Mirabelkowy blog

Pasta z kurczaka z oliwkami

2012-02-12T00:15:00.001+01:00

Tę pastę zrobiłam kilka dni temu jako kolejny sposób na wykorzystanie ugotowanego mięsa z rosołu. Przepis podpatrzyłam na blogu Grumków, jednak dokonałam modyfikacji i zamieniłam marynowany zielony pieprz na oliwki.
Mojej mamie pasta ta średnio przypadła do gustu z powodu lekko ketchupowego posmaku, za to siostra stwierdziła, że to najlepsza pasta, jaką jadła. Ja osobiście jestem na tak :)

PASTA Z KURCZAKA Z OLIWKAMI
150g gotowanego mięsa z kurczaka,
1 łyżka masła,
1 łyżka soku z cytryny,
2 łyżki pikantnego ketchupu,
3-4 łyżki majonezu,
2 jajka ugotowane na twardo,
6-7 sztuk marynowanych czarnych oliwek,
sól i pieprz

Mięso, jajka, masło, sok z cytryny i ketchup zmiksować na gładką masę, dodając tyle majonezu, aby uzyskać dość gęstą pastę. Dodać drobno posiekane oliwki, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać i schłodzić.

Ragout z wieprzowiny po grecku

2012-02-11T00:10:00.000+01:00

Nie wiem, na ile greckie jest to danie, ale pewne jest to, że tak przyrządzona wieprzowina w towarzystwie gruszek tworzy bardzo smakowite danie :) Jeśli znudziły się wam tradycyjne gulasze, to polecam dla odmiany wypróbować takie ragout :)
Przepis znalazłam w książce „Gulasze i potrawki” H. Szymanderskiej.

RAGOUT Z WIEPRZOWINY PO GRECKU
(na 4 porcje)
800g wieprzowiny bez kości (łopatka),
1 duży por,
3 twarde gruszki,
pół szklanki białego wytrawnego wina,
4 łyżki oliwy,
1 łyżka cukru,
½ łyżeczki mielonego kminku,
½ łyżeczki pieprzu,
½ łyżeczki pieprzu cayenne,
½ łyżeczki cynamonu,
sól,
natka pietruszki,
szczypior z cebulki dymki,
koperek (opcjonalnie)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę. Cebulę posiekać.
W dużym rondlu lub patelni rozgrzać połowę oliwy, zeszklić cebulę, dodać kminek, pieprz, pieprz cayenne i cynamon. Smażyć kilkanaście sekund, mieszając, następnie dodać mięso i obsmażyć je na dużym ogniu. Wlać szklankę wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 1 godzinę, co jakiś czas mieszając i skrapiając winem (gdyby woda odparowała, uzupełnić jej ilość, tak aby mięso się nie przypaliło).
Pora oczyścić i pokroić w półtalarki, podsmażyć na drugiej patelni na reszcie oleju. Wlać ok. o,5 szklanki wody, poddusić kilka minut. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, oczyścić z gniazda nasiennego. Dodać do porów, posypać cukrem i smażyć ok. 10 minut, delikatnie mieszając, aż cukier zacznie się lekko karmelizować. Pora i gruszki przełożyć do rondla z mięsem. Dusić razem kolejne 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.
Natkę pietruszki, szczypior i koperek posiekać, posypać danie.

Podawać z ryżem, kaszą lub kluskami (ja podałam ze spätzlami).

Pasta z pora i jajek

2012-02-10T00:11:00.000+01:00

No – ostatni egzamin (a przynajmniej pierwsze terminy) już za mną i mogę jechać na zasłużony wypoczynek :) Kilka najbliższych dni spędzę w górach w nadzwyczaj miłym towarzystwie ;)
Nie zdziwcie się, że notki nadal będą się pojawiać – mam kilka zaległych przepisów, które chciałam zamieścić, więc skrzętnie korzystam z opcji automatycznego dodawania notek na blogspocie ;)

Kilka dni temu wypróbowałam przepis na pyszną pastę do pieczywa znaleziony na blogu Grumków. W smaku dość ostra z powodu pora, ale mnie smakowała bardzo i na pewno jeszcze nieraz ją zrobię :)

PASTA Z PORA I JAJEK
1 por,
4 jajka ugotowane na twardo,
150g żółtego sera,
3-4 ogórki konserwowe,
2 łyżki majonezu,
2 łyżki śmietany,
sól i pieprz

Por oczyścić. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć białą część pora oraz ogórki konserwowe. Na tarce o drobnych oczkach zetrzeć ser. Jajka rozdrobnić widelcem. Wszystkie składniki wymieszać razem z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Światowy Dzień Pizzy :) Pizza curry z wędzonym kurczakiem i ananasem

2012-02-09T00:10:00.002+01:00

Nie wiem czy wiecie, lub czy pamiętacie, ale 9 lutego obchodzony jest Światowy Dzień Pizzy. Dwa lata temu poczyniłam z tej okazji pizzę z mięsem, a rok temu - mini pizze ze szpinakiem i fetą.
Niestety, w tym roku Nette7 nie zorganizowała pizzowej akcji i mało brakowało, a sama zapomniałabym o tym dniu.
Niemniej jednak w porę się zreflektowałam i upiekłam bardzo smaczną pizzę – trochę jak hawajską, ale z kremowym twarożkiem doprawionym curry zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego. Pomysł podpatrzyłam w gazetce „To jest pyszne” (1/2011). Wbrew obawom, pizza z serkiem nie tylko okazała się jak najbardziej zjadliwa, ale wręcz bardzo smaczna, co wszyscy zgodnie potwierdzili ;)

PIZZA CURRY Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I ANANASEM
(na 1 pizzę)
2 szklanki mąki,
20g świeżych drożdży,
1 łyżeczka cukru,
1/3 szklanki ciepłego mleka,
ok. ½ szklanki ciepłej wody,
szczypta soli,
1 łyżka oliwy
dodatki:
200g serka śmietankowego,
ok. 5 łyżek mleka,
1 płaska łyżeczka curry,
½ wędzonej piersi kurczaka,
½ puszki ananasa,
100g sera salami,
2-3 gałązki szczypioru z cebulki dymki,
sól i pieprz

Drożdże wkruszyć do niedużego garnuszka, posypać cukrem, a po 1-2 minutach wymieszać z ciepłym mlekiem i 1 łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn podrośnie.
Resztę mąki przesiać do miski, dodać podrośnięty rozczyn, sól, oliwę i wodę. Wymieszać wszystko razem i zagniatać ciasto przez kilkanaście minut, aż będzie gładkie i lśniące (w razie potrzeby można dodać więcej wody). Uformować kulę, miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45 minut w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Plastry ananasa pokroić na kawałki. Pierś z kurczaka oraz ser salami pokroić na plasterki. Szczypiorek posiekać.
Serek śmietankowy rozmieszać z mlekiem na gładką masę. Doprawić curry, solą i pieprzem.
Z wyrośniętego ciasta uformować na blasze pizzę. Równomiernie rozprowadzić sos, na nim ułożyć ananasa i kurczaka, na wierzchu ułożyć plastry sera i posypać szczypiorem.
Piec przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym na maksa (u mnie 250 stopni).

Holland Drive

2012-02-08T00:04:00.001+01:00

Siet, siet, siet.
Im bliżej upragnionego wyjazdu, wyczekiwanego wypoczynku w górach, tym bardziej moje zdrowie odmawia mi posłuszeństwa. Help, help, jak ozdrowieć w 2 dni?!
Na dodatek wczoraj okazało się, że moja promotorka zawarła pakt z szatanem, układając pytania na egzamin.
Ale dzień osłodziły mi dwie bardzo miłe niespodzianki. Najpierw dowiedziałam się, że w konkursie Agi-aa i Oczka wygrałam książkę o makaronach, a później, że drugi, jubileuszowo-urodzinowy konkurs na blogu Dupci uczyni mnie rychłą posiadaczką fajowskich foremek do ciasteczek. :)

Z tym drinkiem było trochę podobnie jak z wczorajszym dniem. Najpierw było zaskoczenie, lekkie skrzywienie pod wpływem kwaskowatego smaku kawy, a potem, z każdym łykiem było coraz lepiej i coraz milej. Na końcu pozostały miłe wspomnienia.
No i jak ładnie wyglądają te karmelowe-esy floresy :)
Przepis znalazłam na blogu Dupci, a pierwsza zamieściła go autorka blogu Domowe Wypieki. Podobno ten napój serwowany jest w wielu krajach (m.in. Hiszpanii, Irlandii i oczywiście Holandii). Nie jestem o tym przekonana, ponieważ wujek Google nie znajduje ani jednej wzmianki o tym napoju ;)
Tak czy siak przepis jest ciekawy i oryginalny, a kawa smaczna i rozgrzewająca.

HOLLAND DRIVE
(na 2 porcje)
100g śmietanki 30% lub 36%,
1 łyżeczka cukru pudru,
150ml gorącej, mocnej kawy,
120ml likieru jajecznego,
świeżo wyciśnięty, odcedzony sok z 1 pomarańczy
+ dodatkowo 4 łyżki cukru

Na początku trzeba zrobić dekorację karmelową: Kawałek papieru do pieczenia rozłożyć na blacie. Cukier wsypać na małą patelnię i podgrzewać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się roztopi i skarmelizuje (uważać, aby cukier się nie przypalił – ciemny karmel jest gorzki). Zdjąć patelnię z ognia i od razu, przy pomocy łyżeczki zrobić zygzaki na papierze tak, aby powstały mniej więcej dwa długie prostokąty (należy to robić w miarę szybko, bo karmel szybko gęstnieje). Pozostawić do ostygnięcia.
W tym czasie ubić śmietanę na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Śmietanę odstawić do lodówki.
Kawę, likier i sok pomarańczowy podgrzać w garnku (ale nie gotować!).
Mieszankę kawowo- likierową rozlać do dwóch wysokich szklanek. Na górę wyłożyć śmietanę. Karmel ściągnąć delikatnie z papieru i ułożyć na szklankach lub wbić w śmietanę. Od razu podawać.

Tort naleśnikowy z kurczakiem i brokułami

2012-02-07T00:04:00.000+01:00

U mnie w domu rzadko jemy rosół, ale w takie zimne dni jest to świetny sposób na rozgrzanie się po zimowym spacerze. Niestety minusem rosołu jest duża ilość gotowanego mięsa, które zostaje i czasami nie bardzo wiadomo, co z nim zrobić. Tak powstał właśnie ten przepis – warstwy naleśników i mięso-brokułowego nadzienia tworzą pyszny „tort”, który następnego dnia można zrobić na obiad.
Gdzieś kiedyś widziałam już podobny przepis, w którym warstwy były tylko mięsne. Ja, żeby urozmaicić danie i uczynić je nieco zdrowszym, dodałam także warstwy brokułowe.
Na zdjęciu widać też jeden pasek czerwonego nadzienia, który jest po prostu resztką sosu porowo-pomidorowego. Sami widzicie, że to danie stwarza bardzo wiele możliwości kombinacji :)

TORT NALEŚNIKOWY Z KURCZAKIEM I BROKUŁAMI
(na 5-6 porcji)
7 naleśników,
450g ugotowanego mięsa z kurczaka (np. z rosołu),
450g mrożonych brokułów,
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
2 szklanki mleka,
150g startego żółtego sera (np. goudy),
sól, pieprz,
zioła prowansalskie,
odrobina oleju

Mięso pokroić na małe kawałki, przełożyć do miski.
Brokuły ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą i pokroić na mniejsze różyczki i przełożyć do drugiej miski.
Przygotować sos: W rondlu stopić masło, dodać mąkę i chwilę smażyć na małym ogniu, mieszając. Następnie stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając trzepaczką, by nie doprowadzić do powstania grudek. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wrzucić ok. 2/3 ilości startego sera i wymieszać. Połowę sosu wlać do miski z kurczakiem, a resztę do brokułów. Obie części wymieszać, warstwę kurczakową dodatkowo doprawić ziołami prowansalskimi.
Tortownicę o średnicy 24 cm. wyłożyć od środka folią aluminiową i lekko natłuścić olejem. Ułożyć na dnie pierwszego naleśnika, przełożyć 1/3 masy z kurczakiem. Przykryć drugim naleśnikiem, lekko ugnieść, nałożyć 1/3 masy z brokułami. Przykryć kolejnym naleśnikiem i kontynuować czynności aż do uzyskania 3 warstw kurczakowych i 3 brokułowych. Na wierzch nałożyć ostatniego naleśnika, posypać resztą sera.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 30 minut.

Kurczak w gaciach ;)

2012-02-06T11:17:00.001+01:00

No dobra, nie w gaciach, tylko w porach :)
Brzmi zabawnie, ale smakuje znakomicie, o ile oczywiście lubi się pory :)
Przepis podpatrzony u annawk, z moimi zmianami.

KURCZAK W PORACH
(na 4 porcje)
4 filety z piersi kurczaka,
1 por,
5 kawałków suszonych pomidorów,
1 puszka pomidorów,
przyprawa meksykańska,
1 łyżeczka oregano,
1 łyżeczka mielonej papryki,
sól i pieprz,
oliwa lub olej do smażenia,
szczypior z cebulki dymki do posypania

Filety natrzeć przyprawą meksykańską i przez kilka minut obsmażać z obu stron na silnie rozgrzanym oleju. Przełożyć mięso na talerz, a na patelnię wrzucić pora pokrojonego w cienkie półtalarki oraz drobno pokrojone suszone pomidory. Smażyć przez 1-2 minuty, mieszając, następnie podlać odrobiną wody i dusić przez chwilę. Następnie dodać pomidory z puszki wraz z zalewą. Doprowadzić sos do wrzenia, jednocześnie rozdrabniając łyżką pomidory. Dodać filety, przykryć sosem i dusić przez 10-12 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając mięso. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodać odrobinę wody. Doprawić do smaku solą, pieprzem, mieloną papryką oraz oregano.
Na talerzu każdą porcję posypać szczypiorem z cebulki dymki.
Podawać np. z pieczonymi ziemniakami.

Uśmiech dla Gin :) Gorąca czekolada z advocatem

2012-02-05T18:20:00.003+01:00

W dzisiejszym poście miałam opublikować przepis na weneckie ciasto marchewkowe Nigelli. Niestety, jak to w życiu bywa, Opatrzność bywa złośliwa. Wydawało mi się, że to ciasto MUSI się udać. Widziałam je na tylu blogach. Przeczytałam tyle zachęcających opinii. Mało tego, rok temu robiłam przepyszne ciasto klementynkowe Nigelli, w którym również nie ma mąki, a jedynie zmielone migdały, więc nie miałam cienia wątpliwości, że coś się nie uda.
Niestety, ale moje ciasto wyszło niezjadliwe :D chyba zrobiłam coś źle, bo wg mnie więcej to miało wspólnego z surówką marchewkową sklejoną jakimś ulepkiem, niż z ciastem.
Masakra po całej linii.
W takich chwilach chce się po prostu rąbnąć ciastem w kosz i oddalić w popłochu od kuchni :)
Albo po prostu uznać całą sytuację za zabawną, znaleźć plusy (jakie to szczęście, że nie stać mnie było na orzeszki pinii do tego ciasta, w przeciwnym razie chyba bym ich nie odżałowała) i zrobić sobie coś na pociechę.
Dlatego w dzisiejszym poście, razem z Maggie, Chantel, Iloną, Panną Malwinną, Emmą, Kasią, Pluskotką, Anią oraz Kermeetem przesyłam uśmiech dla Gin znad szklanki z gorącą czekoladą z advocatem :)
Gin, byłaś jedną z pierwszych osób, które odwiedziły mojego bloga. Jedną z tych, dzięki którym chwilowe zainteresowanie przerodziło się w prawdziwą pasję :) Uśmiechałaś się do mnie – nieporadnego, początkującego świeżaka – i dziś ja odwzajemniam ten uśmiech :)

CZEKOLADA Z ADVOCATEM
(na 1 porcję)
2 paski czekolady deserowej,
150ml mleka,
50ml likieru advocat,
50ml śmietanki kremówki

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, kapnąć trochę advocatu i wymieszać.
Do rondelka wlać mleko, dodać połamaną czekoladę i podgrzewać, mieszając aż się rozpuści.
Na dno szklanki wlać resztę advocatu, a następnie ostrożnie przelać gorącą czekoladę, aby nie zburzyć warstw. Na wierzch pacnąć bitą śmietanę :)

Światowy Dzień Nutelli :) I placuszki z serka wiejskiego

2012-02-05T00:29:00.001+01:00

5 lutego obchodzony jest Światowy Dzień Nutelli. Ot, to tak w ramach ciekawostki ;)
Nutellę jadam rzadko, chociaż bardzo lubię. Nie jadam głównie z tego powodu, że po prostu rzadko się pojawia w naszym domu. A to dlatego, że moja siostra jak dorwie się do słoika, to opróżni go do końca. Czasem jak mieli tą łyżeczką w słoiku to sobie myślę, że jeszcze trochę, a dokopie się nią do piwnicy.
Inną sprawą jest to, że od Nutelli odstręczają mnie jej reklamy robiące ludziom wodę z mózgu. „Jako mama bardzo wierzę w nutellę”. Litości, co to za tekst? Bo jest w niej mleko, orzechy i kakao? Tja, tyle że na pierwszym miejscu w składzie jest cukier, na drugim tłuszcz, a rzekomo wartościowe dla dzieci składniki stanowią tylko małą część. Tylko ile osób tak naprawdę zwraca na to uwagę?
Nie jestem dietetyczną purystką, ale wg mnie najważniejsze jest, by ludzie zdawali sobie sprawę z tego, co jedzą. Szkoda, że edukacja żywieniowa w naszym kraju leży i kwiczy.

Trochę się uniosłam, a przecież miało być przyjemnie. Zrobiłam sobie wczoraj pyszne, puszyste placuszki z serka wiejskiego. Z Nutellą właśnie, chociaż świetnie smakują też np. z miodem lub syropem klonowym. Z takim śniadaniem poranek musi być miły :)

PLACUSZKI Z SERKA WIEJSKIEGO
(na 2 porcje)
2 jajka,
2 czubate łyżki serka wiejskiego,
2 łyżki mąki,
1,5 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka cukru wanilinowego,
1 łyżka stopionego masła,
szczypta soli,
olej do smażenia

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z cukrem, cukrem wanilinowym, serkiem wiejskim oraz stopionym masłem. Dodać do piany i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Nakładać łyżką placuszki. Smażyć z obu stron na niedużym ogniu, aż będą rumiane z obu stron.
Podawać na ciepło.

(przepis zaczerpnięty z książki „Sztuka gotowania na co dzień” Martina Pola)

Chińska zupa z kurczakiem i jajkiem

2012-02-04T11:41:00.002+01:00

Bardzo smaczna, rozgrzewająca i treściwa zupa. Ciekawym akcentem jest to, że zamiast jajka na twardo, zawiera jajko w tzw. koszulce ;)
Pierwszy raz gotowałam takie jajka i muszę przyznać, że to o wiele łatwiejsze, niż mi się wydawało. Chyba będę je częściej robić, na przykład na śniadanie :)

CHIŃSKA ZUPA Z KURCZAKIEM I JAJKIEM
1 litr bulionu drobiowego,
1 por,
125g różyczek brokułów (mogą być mrożone),
125g gotowanego mięsa z kurczaka (z bulionu – ja użyłam udka),
2 duże pieczarki,
4 jajka,
1 łyżeczka soli,
2 łyżki octu ryżowego (zastąpiłam octem winnym),
1 łyżka wytrawnego sherry,
odrobina sosu chili,
+ chili w proszku do posypania

Przygotować jajka w koszulkach: Zagotować w garnku wodę, dodać sól i ocet, po czym zmniejszyć ogień. Na mały talerzyk lub spodek wybić jedno jajko i delikatnie zsunąć je ze spodeczka do wody. Po ok. 30 sekundach można lekko „zagarnąć” łyżką białko, by za bardzo się nie rozwlekało i trzymało razem. Gotować 2 minuty, po czym wyjąć łyżką cedzakową na talerz. To samo zrobić z pozostałymi jajkami.
W drugim garnku zagotować bulion. Por oczyścić i pokroić w półplasterki. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Mięso pokroić na nieduże kawałki. Do gotującego się bulionu wrzucić por i pieczarki, gotować 5 minut, następnie dodać brokuły i kurczaka, doprawić sherry i sosem chili. Gotować, aż brokuły będą miękkie (jeśli używamy mrożonych – wystarczy 5 minut).
Zupę rozlać na talerze, nałożyć po jednym jajku na porcję. Posypać odrobiną chili i od razu podawać.

(Przepis znalazłam w książeczce "Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska")

Pieczony kurczak z kuskusem wg Jamiego

2012-02-03T10:00:00.001+01:00

W jednym ze starych numerów „Kuchni” (1/2011) znalazłam przepis Jamiego Olivera na pieczonego kurczaka z kuskusem i warzywami. Wyglądał bardzo obiecująco i nic nie szkodziło na przeszkodzie by go zrobić – zwłaszcza, że znalazłam na parapecie, w jednej ze stu tysięcy doniczek, świeżą miętę, rachityczną nieco, ale rosnącą sobie jak gdyby nigdy nic. Słowo daję, sama nie ogarniam, co ta moja mama sadzi w tych wszystkich doniczkach ;)
I powiem tyle: przepis w zupełności spełnił moje oczekiwania co do smacznego obiadu. Wszystkie składniki idealnie ze sobą współgrają – od lekko cytrynowego kurczaka, po aromatyczny kuskus z nutą kolendry i mięty.
W oryginalnym przepisie Jamie używał całego kurczaka – ja natomiast wzięłam 4 duże udka.

PIECZONY KURCZAK Z KUSKUSEM
(na 4 porcje)
1 kurczak o wadze ok. 1,8 kg (użyłam 4 udek z kurczaka),
250g kuskusu (użyłam 180g – wg mnie zupełnie wystarczy),
2 nieduże czerwone cebule,
2 marchewki,
200g pieczonej papryki ze słoika*,
1 cytryna,
1 łyżka mielonej kolendry,
1 łyżeczka kuminu,
1 łyżeczka papryki w proszku (użyłam ostrej),
listki oberwane z kilku gałązek świeżej mięty,
sól i pieprz

Rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni. Kurczaka umyć, osuszyć i ostrym nożem wykonać na udkach kilka głębokich nacięć. Dzięki temu sól i przyprawy wnikną w mięso, a kurczak upiecze się trochę szybciej. Następnie natrzeć go solą, pieprzem, kuminem i oliwą i ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym. Cytrynę przekrojoną na pół włożyć do tuszki (ja pokroiłam ją na plasterki i obłożyłam nimi udka).
Kurczaka wstawić do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dodać do kurczaka obraną i pokrojoną na kawałki marchew oraz cebule przekrojone na ćwiartki. Piec jeszcze przez godzinę, od czasu do czasu potrząsając blaszką. Kurczak jest upieczony, kiedy mięso na udkach można łatwo oddzielić od kości, a wypływający sok jest przezroczysty.
Upieczone mięso przełożyć na talerz i przykryć folią aluminiową. Warzywa grubo pokroić, wrzucić z powrotem na blaszkę i postawić na ogniu. Dodać 0,5 l wody i mieszając drewnianą łyżką, zdrapać z dna smakowite, przypieczone soki.
(Ja nie stawiałam naczynia żaroodpornego na ogniu, po prostu zlałam cały sos spod kurczaka do rondla, dodałam pokrojone warzywa i o wiele mniej wody – ok. 2/3 szklanki).
Do sosu dodać posiekaną pieczoną paprykę, kuskus, paprykę w proszku oraz kolendrę. Szczypcami wyjąć z wnętrza kurczaka połówki cytryny i wycisnąć z nich sok na kuskus. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień i odczekać 5 minut lub do czasu, aż kuskus wchłonie płyn. Przemieszać kuskus widelcem, dodać posiekaną miętę oraz parę łyżek oliwy (pominęłam oliwę) i ponownie wymieszać.
Podzielić kurczaka na porcje i podawać na warstwie kuskusu z pieczonymi warzywami

* Nie miałam takiego wynalazku, jak pieczona papryka ze słoika, więc po prostu wzięłam 2 strąki świeżej papryki i upiekłam na osobnej blaszce w czasie gdy piekł się kurczak. Potem lekko ostudziłam, zdjęłam z niej skórkę, pokroiłam w kostkę i dodałam do kuskusu zgodnie z przepisem :)

Jakieś kanapki? ;)

2012-02-02T10:52:00.002+01:00

Na moim blogu relatywnie mało jest przepisów na śniadania. Pewnie dlatego, że chociaż nigdy nie wychodzę z domu z pustym żołądkiem i śniadanie jem zawsze, to należę do osób, które wolą pospać sobie 15 minut dłużej, a potem w biegu zjeść „jakieś kanapki” albo „jakieś płatki”.
I to się już raczej nie zmieni ;)
Chciałabym jednak wzbogacić swoje śniadania przynajmniej w te dni, w które nie muszę wcześnie wstawać i się spieszyć. Jest sporo potraw, które chciałabym wypróbować, ale lenistwo zawsze brało górę.
Może więc trwający teraz Festiwal Śniadaniowy będzie takim małym mobilizatorem?
Tak więc pełna zapału przygotowałam wczoraj pastę z soczewicy i marchewki podpatrzoną u Agi-aa. I szybko przekonałam się, że wybór był trafny – kanapki z tą pastą smakowały wszystkim. Nie dodałam do niej chrzanu ani natki pietruszki, za to posypałam kanapki kiełkami rzodkiewki. Pycha! :)

PASTA Z SOCZEWICY I MARCHEWKI
(na 2-3 porcje)
1 duża marchewka,
30g czerwonej soczewicy (dałam trochę więcej),
1 ząbek czosnku,
1 mała cebula,
oliwa,
mielona papryka (użyłam ostrej),
sól i pieprz,
ewentualnie natka pietruszki i odrobina chrzanu (pominęłam)

Marchew obrać, umyć i pokroić na kawałki. Wrzucić do garnka razem z obranym ząbkiem czosnku i zalać wodą. Gotować do średniej miękkości marchewki. Następnie dodać przepłukaną na sitku soczewicę. Gotować jeszcze ok. 10-15 minut, aż soczewica i marchewka będą miękkie. Odcedzić (zachowując część wody z gotowania).
Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć na odrobinie oliwy. Dodać do ugotowanych warzyw i wszystko zmiksować (z czosnkiem włącznie), w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania (ja nie musiałam). Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Dodać pietruszkę i chrzan (jeśli chcemy) i dokładnie wymieszać.

Marokańska zupa z ciecierzycy i soczewicy

2012-02-01T19:00:00.002+01:00

To moje pierwsze „wspólne gotowanie” z innymi blogerami. Zebrało się nas aż 12 osób: Ania, Kabka, Maggie, Emma, Dobromiła, Pela, Pluskotka, Kermeet, Ilonka, Panna Malwinna oraz Shinju. No i ja. Nie ma co, zacne towarzystwo :D
Wszyscy ugotowaliśmy pyszną marokańską zupę z soczewicy i ciecierzycy.
Gdy już tę zupę ugotowałam, stwierdziłam, że jej smak jest mi dość znajomy. Hah, no i przypomniałam sobie, że kiedyś robiłam dość podobną zupę, ale bez cieciorki i trochę inaczej doprawioną. Dawno to było i zupełnie o niej zapomniałam ;)
W każdym razie dzisiejsza zupa smakowała mi tak samo jak i tamta, czyli bardzo-BARDZO :) Jest sycąca i fantastycznie rozgrzewa w tak przeraźliwie mroźne dni jak dziś.
(To nic, że dzisiaj ślęczę nad notatkami z nutrigenomiki cały dzień i nigdzie nie wychodzę – za oknem jest zimno i to mi wystarczy, by mieć pretekst do ugotowania czegoś rozgrzewającego ;)
Oryginalny przepis pochodzi z tej strony. Ja zamieszczam go ze swoimi zmianami, teoretycznie dostosowanymi na 4 porcje, w rzeczywistości i tak wyszło więcej ;)
Dziękuję wszystkim wymienionym za wspólne gotowanie – i jestem pewna, że wcale nie ostatnie :)

MAROKAŃSKA ZUPA Z CIECIERZYCY I SOCZEWICY
(na 5-6 porcji)
200g czerwonej soczewicy,
1 puszka ciecierzycy,
1 puszka pomidorów,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
2 łyżeczki mielonej kolendry,
1,5 łyżeczki mielonego kuminu,
pół łyżeczki chili w proszku,
pół łyżeczki nitek szafranu namoczonych w 2 łyżkach gorącej wody,
1 litr wywaru warzywnego,
¼ szklanki posiekanych listków kolendry (chwilowo nie dysponuję, więc pominęłam),
¼ szklanki posiekanej natki pietruszki,
1 łyżka oliwy,
sól i pieprz,
+ dodatkowo do podania jogurt naturalny

W rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej posiekaną cebulę, aż się zezłoci. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, starty imbir, kolendrę, kumin i chili. Smażyć jeszcze przez minutę. Dodać szafran, pomidory z puszki oraz opłukaną na sitku soczewicę. Zalać bulionem i gotować do miękkości soczewicy (0k. 15 minut). Dodać osączoną i opłukaną ciecierzycę, gotować jeszcze 10 minut. W razie potrzeby doprawić zupę solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną kolendrę i natkę pietruszki.
Podawać z jogurtem.

Aczkolwiek mnie bardziej smakowała bez jogurtu ;)

Pastitsio, czyli zima po grecku :)

2012-01-31T10:52:00.002+01:00

Na zewnątrz zimno, że aż mi płuca zamarzają, kiedy próbuję oddychać.
Chociaż w sumie to bym poszła pozjeżdżać na jabłuszku z jakiejś górki :P
Oczywiście gdybym miała jabłuszko i górkę do zjeżdżania.
Gdy byłam mała, jeździłam na ferie do babci. Razem z kuzynem codziennie zjeżdżaliśmy z góry w parku, która wydawała mi się taaaka ogromna. Dziś, za każdym razem gdy na nią patrzę, mam wrażenie, że ktoś ją skrócił o połowę.
W dzieciństwie wszystko wyglądało na większe i fajniejsze. A niepozorny pagórek wydawał się alpejskim stokiem do wyczynowych zjazdów.

Ale o czym to ja miałam?... A, że mróz. A ja sobie zrobiłam małą Grecję w kuchni.
Bo pastitsio to grecka zapiekanka z makaronu, wołowiny i serowego beszamelu. Taka grecka wersja włoskiej lasagne ;)
Bardzo smaczna – warto się przekonać :)

PASTITSIO
(na 8 porcji)
500g makaronu penne (ja użyłam pennetti – drobne rurki),
50g żółtego sera (użyłam goudy),
1 jajko,
1 białko

masa mięsna:
800g mielonej wołowiny,
2 średnie cebule,
1 puszka pomidorów,
200ml przecieru pomidorowego,
pół szklanki białego wytrawnego wina,
pół łyżeczki cynamonu,
1 kostka bulionu wołowego,
oliwa,
1 jajko
pieprz, ewentualnie sól

masa serowa:
3,5 łyżki masła,
3,5 łyżki mąki,
3,5 szklanki mleka,
150g żółtego sera,
1 jajko,
1 żółtko,
sól i pieprz,
3 łyżki bułki tartej,
tłuszcz do formy

Masa mięsna: Cebule drobno posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać mieso i smażyć, aż będzie rumiane. Następnie dodać pomidory z puszki, wlać przecier i wino, wrzucić kostkę bulionową, doprawić cynamonem i pieprzem (ewentualnie solą). Gotować bez przykrycia ok. 15 minut, mieszając i rozdrabniając pomidory, aż sos wyraźnie się zagęści. Odstawić, by nieco ostygło, a następnie wbić 1 jajko i wymieszać.

Masa serowa: W rondlu stopić masło, dodać mąkę i chwilę smażyć na małym ogniu, mieszając. Następnie stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając trzepaczką, by nie doprowadzić do powstania grudek. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wrzucić starty ser i wymieszać. Odstawić do lekkiego ostudzenia, następnie dodać jajko i żółtko, dokładnie wymieszać.

Makaron ugotować al. dente w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. W misce wymieszać jajko, białko i starty ser. Odcedzony, gorący makaron wymieszać z jajkami i serem.

Formę żaroodporną nasmarować tłuszczem. Na dnie wyłożyć makaron i lekko ugnieść, tak aby ściśle przylegał do siebie. Następnie wyłożyć masę mięsną i wyrównać powierzchnię. Na wierzch równomiernie wylać masę serową. Wierzch posypać bułką tartą.

Piec w 200 stopniach przez ok. 1 godzinę. Przed pokrojeniem odczekać jakieś 15 minut, aby zapiekanka się „uleżała” :)

Przepis znalazłam w książce "Podróże kulinarne. Kuchnia grecka", lekko zmodyfikowałam i dodaję do akcji Zapiekany makaron :)

Zupa z dyni i ciecierzycy wg Jamiego :)

2012-01-29T12:51:00.002+01:00

Dopiero styczeń, a już Porażka Roku zaliczona.
Robiłam wczoraj kluski z fasoli. Przepis dokładnie taki jak na zwykłe kopytka, tylko zamiast ziemniaków – ugotowana i zmielona fasola. Myślałam, że dobre będzie, przecież fasola jest smaczna, zupa fasolowa jest smaczna, sałatki z fasolką też, to czemu by kluski miały być niedobre?
One nie były niedobre. Były po prostu wstrętne ;)
Wyglądały fajnie, konsystencję miały też bez zarzutu, ale smakowały jak gips :D
Ludzie, nie róbcie tego w domu :)

Za to możecie sobie zrobić o – taką zupę z dyni i ciecierzycy. O ile lubicie kumin i klimaty kuchni arabskiej. Ten przepis mogę polecić z czystym sumieniem. Zupa jest rozgrzewająca i bardzo sycąca i ma wiele smaków – zaskakująco wiele, jak na jedną miseczkę. I żaden z nich nie przypomina gipsu ;)
Przepis Jamiego Olivera znalazłam w magazynie „Kuchnia” (10/2011) cytuję z moimi zmianami.

ZUPA Z DYNI I CIECIERZYCY
1 dynia piżmowa obrana i pokrojona w kostkę + pestki z niej (ja użyłam dyni zwykłej, już pokrojonej w kostkę i zamrożonej, ok. 0,8 kg + garść pestek z dyni kupionych w sklepie),
1 łyżka nasion kuminu (dałam 1 płaską łyżeczkę mielonego kuminu),
1 suszona czerwona papryczka chili (dałam kawałek świeżej),
2 małe czerwone cebule,
3 ząbki czosnku (dałam 2),
2 łodygi selera naciowego (dałam tylko 1),
1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego (dałam 1 litr),
2 puszki ciecierzycy (dałam 1 puszkę),
kilka gałązek natki pietruszki,
50g płatków migdałowych,
po ½ łyżki nasion kopru włoskiego, sezamu i maku (pominęłam nasiona kopru, bo nie miałam),
skórka otarta z 2 cytryn (dałam z 1),
liski oberwane z kilku gałązek mięty (pominęłam, o tej porze roku nie mam świeżej mięty:P),
2-3 łyżeczki pasty harissa (zamiast niej użyłam pikantnej pasty paprykowej),
sól i pieprz
oliwa

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Obraną i pokrojoną dynię ułożyć na blasze, posypać kuminem i pokruszonym suszonym chili, skropić oliwą i piec 45 minut.
(Ja z racji posiadania blanszowanej, zamrożonej dyni zupełnie pominęłam ten etap).
W dużym rondlu rozgrzać parę łyżek oliwy. Dodać posiekaną cebulę i czosnek oraz drobno pokrojonego selera naciowego. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodać dynię (ja w tym momencie dodałam kumin i drobno posiekaną papryczkę chili), dusić jeszcze parę minut, następnie wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut.
Dodać osączoną z zalewy ciecierzycę i gotować kolejne 15 minut.
Na patelni na niewielkiej ilości oliwy uprażyć odłożone pestki dyni, płatki migdałowe, koper włoski, sezam i mak (zapomniałam o tej oliwie, prażyłam na sucho ;).
Zupę doprawić solą i pieprzem i zmiksować blenderem przez parę sekund, aby nieco zgęstniała, ale nie miała całkiem konsystencji kremu.
Skórkę z cytryny wymieszać z posiekanymi listkami natki i mięty.
Przed podaniem włożyć do każdej miseczki odrobinę pasty harissa i nieco mieszanki cytrynowo-ziołowej. Zalać zupą. Zamieszać, posypać uprażonymi pestkami, nasionami i płatkami migdałowymi, skropić oliwą (ja dodatkowo dałam jeszcze trochę natki dla dekoracji).

Cannelloni z kurczakiem, pieczarkami i cukinią

2012-01-28T12:08:00.003+01:00

Czy słyszeliście kiedyś o Polskiej Izbie Makaronu?
Ja też nie ;)
W każdym razie Aga-aa oraz Oczko wespół z tą Izbą właśnie, organizują konkurs, której tematem jest zapiekany makaron.
Dawno nie robiłam podobnego dania – ostatni raz to chyba lasagne z dynią, o ile dobrze pamiętam. No to pomyślałam, że co mi tam, zapiekę cosik, skoro jest okazja. A że w szafce od dawna ukrywały się rurki cannelloni, wybór nie był trudny :)
Kiedyś robiłam cannelloni ze szpinakiem, więc teraz, dla odmiany, postanowiłam poupychać tam farsz z kurczaka. Zainspirowałam się tym i tym przepisem i stworzyłam coś pośredniego, po swojemu. Makaron układałam warstwami, dlatego po upieczeniu danie wyglądało zupełnie jak lasagne. I było bardzo smaczne :)

CANNELLONI Z KURCZAKIEM, PIECZARKAMI I CUKINIĄ
(na 5-6 porcji)
1 opakowanie makaronu cannelloni (250g),
500g filetów z piersi kurczaka,
120g wędzonej szynki,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 mała cukinia,
250g pieczarek,
1 puszka pomidorów,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
½ szklanki białego wina,
2 łyżki oliwy,
3 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
3 szklanki mleka,
sól, pieprz,
odrobina gałki muszkatołowej,
1 łyżeczka tymianku,
1 łyżeczka bazylii,
120g sera żółtego (np. gouda),
ok. 0,5 szklanki startego parmezanu

Cebulę drobno posiekać. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Cukinię i szynkę pokroić w drobną kostkę.
Kurczaka pokroić bardzo drobno albo zmielić.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić lekko cebulę, następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pieczarki. Smażyć, aż woda, którą puszczą, odparuje. Dodać cukinię i smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez 4-5 minut. Wówczas wrzucić kurczaka i smażyć kolejne 4-5 minut. Podlać winem, dusić kilka minut, a gdy nieco odparuje, dodać pomidory wraz z zalewą oraz koncentrat. Mieszając, rozdrabniać pomidory i gotować ok. 10 minut, aż farsz zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią i tymiankiem, odstawić do lekkiego ostudzenia.
W tym czasie zrobić sos beszamelowy: W rondlu roztopić masło, dodać mąkę i smażyć na małym ogniu ok. 0,5-1 minuty. Następnie intensywnie mieszając trzepaczką, wlewać partiami mleko. Cały czas mieszając, doprowadzić do zagotowania. Sos nie powinien mieć grudek, jeśli takowe się pojawią, trzeba go zmiksować blenderem.
Surowe rurki cannelloni nadziać farszem (można łyżeczką, ale ja wolę palcami, bo jakoś sprawniej mi to idzie ;)).
Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmarować trochę beszamelu, ułożyć rurki cannelloni (można w 2 warstwach). Całość dokładnie polać beszamelem, tak aby cały makaron był nim przykryty. Wierzch posypać startym serem żółtym i parmezanem.
Piec w 200 stopniach ok. 40 minut.
Po upieczeniu dobrze jest odczekać z 15-20 minut przed pokrojeniem, żeby makaron lepiej trzymał formę :)

Francuskie tosty z bananem i jagodami

2012-01-27T10:47:00.002+01:00

Prawdziwa rozpusta na śniadanie :) Jak dobrze mieć w zamrażarce jagody, by móc z nich skorzystać w środku zimy :) Po tak pysznym śniadaniu, dzień od razu zapowiada się lepiej.
Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „Moje obiady” (sic!), a znalazłam go na blogu testy kulinarne :)

FRANCUSKIE TOSTY BANANEM I JAGODAMI
(na 2 porcje)
4 kromki pieczywa tostowego,
2 jajka,
1 łyżka cukru pudru,
½ banana,
ok. 3-4 łyżki jagód (mogą być mrożone),
1 łyżeczka cukru lub miodu,
2 łyżki masła,
+ cukier puder do posypania albo bita śmietana

Jagody (jeśli są mrożone – lekko rozmrozić) wymieszać z cukrem lub miodem. Dodać rozgniecionego banana, który utrzyma to wszystko w całości.
Pieczywo tostowe cienko posmarować masłem po obu stronach.*
W misce ubić jajka z cukrem pudrem i zamoczyć w nich kawałki chleba z obu stron. Wyjąć, rozsmarować owoce na 2 kromkach, przykryć pozostałymi kromkami i lekko przygnieść na brzegach – jajko pomoże skleić chleb.
Tosty smażyć na reszcie masła na średnio rozgrzanej patelni, z obu stron, naciskając kromki łopatką.
Gotowe tosty można podawać posypane cukrem pudrem albo z resztą mieszanki owocowej i bitą śmietaną.

* Szczerze mówiąc, nie wiem po co to smarowanie masłem. W środku i tak nie pomaga, bo sok jagodowy i tak trochę wsiąka w chleb podczas smażenia, a masło z wierzchu utrudnia obtoczenie w surowym jajku, które zamiast nasączyć chleb, ześlizguje się z niego. Następnym razem nie smarowałabym :)

Grochówka przecierana

2012-01-26T11:12:00.001+01:00

...a właściwie miksowana, bo czasy przecierania czegokolwiek przez sitko celem rozdrobnienia już praktycznie minęły (mama do tej pory wypomina mi, jakim okropnym byłam niejadkiem i „musiała przecierać kury i króliki przez sitko, a ja i tak nie chciałam tego jeść”) ;)
A więc grochówka miksowana, na wędzonce, sycąca, rozgrzewająca i smaczna. A na drugi dzień osobiście smakowała mi jeszcze bardziej, chyba po prostu smaki się przegryzły. :)

GROCHÓWKA PRZECIERANA
(na 7-8 porcji)
400g grochu (użyłam już obłuskanych połówek),
50g chudego boczku wędzonego,
1 wędzona kość schabowa,
2 marchewki,
1 pietruszka,
1 por (biała część),
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka majeranku (dałam mniej),
pieprz i sól

Groch przepłukać, zalać gorącą wodą, moczyć 5-6 godzin (ja zalałam zimną i moczyłam całą noc). Następnie odcedzić, zalać 6 szklankami świeżej wody, dodać kość, boczek i pokrojone na kawałki warzywa. Gotować ok. 45-60 minut, aż groch będzie miękki. Wówczas wyjąć kość i boczek, a całą resztę zmiksować. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć i włożyć do zupy razem z mięsem obranym z kości. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek, doprawić zupę solą i pieprzem, zagotować.
Podawać z chlebem lub z grzankami z bułki.

(źródło: ksiażeczka "Zupy" M. Grzymskiej i N. Kosińskiej)

Ciasteczka cytrynowe wg Jamiego :)

2012-01-25T10:45:00.003+01:00

Kolejny udany przepis Jamiego Olivera. Ciasteczka są lekko chrupiące z brzegów, miękkie w środku i bardzo, bardzo smaczne :) Ciasto szybko się przygotowuje, następnie formuje wałek i po zamrożeniu kroi na plasterki, które w piekarniku rozlewają się i tworzą cienkie, małe ciasteczka.
Smak ciasteczek można modyfikować wg własnego uznania. Ja zrobiłam ciasteczka cytrusowe, które pachną tak intensywnie, że nie sposób się im oprzeć. Można też zamiast skórek z cytrusów dodać posiekaną czekoladę (50g gorzkiej i 50g białej), albo bakalie (50g orzechów i 50g suszonych owoców).
Ja robiłam ciasteczka z podwójnej porcji składników podanych poniżej i wyszło mi ponad 50 sztuk :)

CIASTECZKA CYTRYNOWE
(wychodzi ok. 25 szt.)

125g miękkiego masła,
100g nierafinowanego cukru trzcinowego (użyłam zwykłego),
1 duże jajko,
100g mąki pszennej,
25g płatków owsianych (ja swoje trochę zmieliłam, aby nie były bardzo wyczuwalne),
szczypta soli,
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
dodatkowo:
skórka starta z 1 pomarańczy,
skórka starta z 1 cytryny (wg mnie ta ilość skórek cytrusowych jest wystarczająca na podwójną porcję ciasta).

Wszystkie składniki należy wrzucić do robota kuchennego i zmiksować, aby uzyskać gładką masę.
(Ja używałam miksera i najpierw zmiksowałam masło z cukrem, następnie dodałam jajko, a po chwili resztę składników wraz ze skórkami otartymi z cytrusów i wymieszałam ciasto łyżką).
Za pomocą łyżki przenieść ciasto na arkusz folii aluminiowej i uformować wałek o średnicy ok. 7 cm.
(Mój miał ok. 5 cm). Włożyć ciasto do zamrażarki na ok. 30 minut, aby stwardniało.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.

Schłodzone ciasto wyjąć z zamrażarki i pokroić nożem na 1 cm plastry (moje były trochę cieńsze). Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w dość dużych odstępach od siebie i piec partiami przez 8-10 minut, aż brzegi ciasteczek nabiorą złotobrązowego odcienia. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą miękkie, dlatego należy poczekać kilka minut i dopiero po chwili zdjąć z blachy i przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. Zbyt długo pieczone ciasteczka robią się twarde.

(przepis z dodatku do Wyborczej "Każdy może gotować" z przepisami Jamiego Olivera, dodatek jest fragmentem jego książki o tym samym tytule :)

Krewetki i awokado z sosem Marie Rose

2012-01-23T10:45:00.001+01:00

Od tygodnia, czyli kilka dni od momentu w którym przypomnieliśmy sobie, że w kuchennej szafce leży coś takiego jak kiełkownica, zajadamy się kiełkami rzodkiewki i słonecznika na wszelkie możliwe sposoby.
A specjalnie dla potrzeb tego przepisu zasiałam na spodku z ligniną rzeżuchę :)
Przepis Jamiego Olivera na smażone krewetki podpatrzyłam na blogu Testy Kulinarne, jednak w trakcie gotowania nastąpiło tyle zmian i modyfikacji, że gdybym miała pisać przy prawie każdym zdaniu jak było w oryginale, a jak zrobiłam ja i dlaczego tak, to powstałby totalny chaos. Dlatego na wyżej wspomnianym blogu możecie znaleźć oryginalny przepis z książki Jamiego „Każdy może gotować”, a ja poniżej podaję wersję po moich modyfikacjach. Przede wszystkim zwiększyłam porcje (dla 4 osób a nie 2), a także zrobiłam z awokado pastę w stylu guacamole, bo ‘gołe’ awokado w swojej czystej postaci nie bardzo przechodzi mi przez gardło (za to w postaci doprawionej pasty – jak najbardziej;).
Inna moja uwaga to to, że górnolotnie brzmiący sos Marie Rose jest po prostu lekko podrasowaną wersją znanego każdemu sosu z majonezu i ketchupu i bardzo podobnie doń smakuje. Jak dla mnie, ten sos jest trochę za ciężki do krewetek i średnio do nich pasuje. Na przyszłość raczej bym z niego zrezygnowała.
Ale ogólnie połączenie awokado + rzeżucha + panierowane, paprykowe krewetki jest bardzo pyszne :)

KREWETKI I AWOKADO ZSOSEM MARIE ROSE
(na 4 porcje)
2 dojrzałe awokado,
1 mała cebulka,
1 łyżka soku z cytryny,
duża garść rzeżuchy,
pół szklanki mąki pszennej,
500g krewetek (mrożonych, obranych),
5 ząbków czosnku,
1-2 czubate łyżeczki mielonej papryki (u mnie słodka + odrobina ostrej),
oliwa do smażenia,
sól i pieprz,
4 plastry cytryny do podania

sos:
6 łyżek majonezu,
1,5 łyżeczki ketchupu,
1,5 łyżeczki sosu Worcester,
1,5 łyżeczki whisky,
sok z ½ cytryny,
sól morska i świeżo mielony pieprz

Awokado przepołowić, usunąć pestki, obrać i rozgnieść widelcem w miseczce. Dodać drobno posiekaną cebulkę, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i sok z cytryny. Doprawić odrobiną soli i pieprzu, dokładnie wymieszać.

Aby przygotować sos Marie Rose, wymieszać w miseczce majonez, ketchup, sos Worcester, whisky oraz sok z połowy cytryny. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Rozmrożone krewetki przepłukać, osączyć i włożyć do miski. Dodać mąkę i wymieszać, aby krewetki dokładnie się nią pokryły.
Na rozgrzaną patelnię wlać sporo oliwy. Pozostałe 4 ząbki czosnku obrać, pokroić na grube plastry i wrzucić na oliwę, a zaraz po tym krewetki obtoczone w mące. Wszystko dokładnie wymieszać, aby składniki pokryły się gorącą oliwą. Po ok. 10 sekundach dodać szczyptę soli i pieprzu oraz mieloną paprykę dla smaku i koloru. Smażyć przez 3-4 minuty na dużym ogniu, mieszając i pilnując, aby tworzyły jedną warstwę i stały się złociste i chrupiące.

Na talerzach rozdzielić pastę awokado, a na jej wierzchu ułożyć rzeżuchę. Obok nalać trochę sosu Marie Rose, na niego nałożyć krewetki.
Podawać z plastrami cytryny do wyciśnięcia oraz bagietką (ja zrobiłam z bagietki ziołowe grzanki).

Kawa piernikowa

2012-01-22T10:41:00.001+01:00

Weekend upływa mi na odwiedzinach u babć i dziadka. Jakie to szczęście, że są.
Dla jednej babci upiekłam z siostrą Kopiec Kreta, jej ulubione ciasto. Dla drugiej, na dzisiejsze odwiedziny - torcik, który robiłam jesienią na imieniny taty.
A w tak zwanym międzyczasie – kawa piernikowa i notatki z polityki wyżywiania ludności. W czwartek pierwszy egzamin, brr...

KAWA PIERNIKOWA
(na 2 porcje)
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
1 szklanka wrzątku,
1 szklanka gorącego mleka,
2-3 łyżeczki miodu,
1 czubata łyżeczka przyprawy do piernika,
bita śmietana,
cynamon do posypania

Miód i przyprawę do piernika wymieszać, lekko podgrzać (np. w mikrofalówce).
Kawę zalać wrzątkiem, wymieszać, następnie wlać gorące mleko.
Do kubeczków wlać najpierw miód z przyprawami, następnie kawę, na wierzch nałożyć bitą śmietanę i posypać cynamonem.

Marokańska sałatka z kaszą kuskus i ciecierzycą

2012-01-21T12:18:00.002+01:00

W odpowiedzi na kolejne, 22 zaproszenie do Baru Sałatkowego Peli, wybrałam jeden przepis z poprzednich edycji zabawy i przygotowałam go. Nie ukrywam, że największą ochotę miałam na włoską sałatkę Panzanellę, ale z uwagi na to, że nie da się teraz kupić dobrych pomidorów, zdecydowałam się na marokańską sałatkę z kuskusem i ciecierzycą, którą kiedyś zamieściła w Barze m.in. Panna Malwinna.
To kolejna sałatka z ciecierzycą, którą zamieszczam na swoim blogu ;) Ale co zrobić, skoro bardzo lubię cieciorkę i smak tych sałatek bardzo mi odpowiada. W tym wypadku nie było inaczej – sałatka jest nie tylko bardzo zdrowa i sycąca, ale i wyraźna w smaku dzięki specyficznym dla tej kuchni przyprawom.

MAROKAŃSKA SAŁATKA Z KASZĄ KUSKUS I CIECIERZYCĄ
1 szklanka kaszy kuskus,
¼ szklanki rodzynek,
1 i ¼ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego,
1 puszka ciecierzycy,
1 marchewka,
pół dużej czerwonej papryki lub 1 mniejsza,
1 mała czerwona cebulka,
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

sos:
3 łyżki oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka mielonego kuminu (płaska),
1 łyżeczka mielonej kolendry (płaska),
pół łyżeczki świeżego startego imbiru,
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę,
sól,
świeżo mielony pieprz

Kuskus i rodzynki zalać w miseczce wrzącym bulionem. Przykryć talerzykiem i odstawić na 5 minut, aż kaszka napęcznieje. Po tym czasie spulchnić ją widelcem i odstawić do przestygnięcia.
Ciecierzycę odsączyć z zalewy, przepłukać pod bieżącą wodą. Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Paprykę oczyścić i pokroić w kosteczkę. Cebulkę drobno posiekać.
Przygotować sos, dokładnie łącząc ze sobą podane składniki.
Wszystkie warzywa połączyć z kuskusem, posypać natką, zalać sosem i dokładnie wymieszać.

Superczekoladowe ciasto z krówkami

2012-01-20T10:39:00.002+01:00

Wertując przepisy Jakiego Olivera, mój wzrok zatrzymał się dłużej na tym cieście. Wyglądało tak obiecująco, że nie sposób było mu się oprzeć ;)
Na dodatek tak łatwo się go robi...
Ciasto, zgodnie z przewidywaniami, wychodzi pyszne – wilgotne, superczekoladowe, z kawałkami zatopionych krówek. Z powodu migdałów ma nieco luźniejszą konsystencję i nie jest tak gliniaste jak klasyczne brownie.
Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe – z gałką lodów albo kleksem śmietany kremówki. A gdy ostygnie, zawsze można taki kawałek ciasta włożyć na chwileczkę do mikrofalówki, by znów stał się ciepły :)

SUPERCZEKOLADOWE CIASTO Z KRÓWKAMI
200g dobrej jakości gorzkiej czekolady,
174g masła + odrobina do natłuszczenia formy,
120g brązowego cukru,
100g blanszowanych migdałów,
2 łyżki kakao w proszku,
szczypta soli,
4 duże jajka,
150g mąki,
1 i ¼ łyżeczki sody,
100g krówek

Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do robota kuchennego wraz z masłem, cukrem, migdałami, łyżką kakao i solą, po czym zmiksować wszystkie składniki, aby uzyskać gładką masę. Do robota wbić kolejno po jednym jajku i wsypać mąkę. Ponownie zmiksować do uzyskania gładkiej masy.
(Niestety nie mam robota, który by się do tego nadawał – musiałam zetrzeć w młynku do orzechów najpierw migdały, potem czekoladę. Wsypałam do miski, dodałam resztę składników – masło roztopiłam - i po prostu wymieszałam ciasto łyżką).
Formę do pieczenia o wymiarach 25 x 25 cm natłuścić i posypać drugą łyżką kakao, tak by pokryło całą jego powierzchnię.
(Ja użyłam formy 25 x 30 cm i wyścieliłam papierem do pieczenia).
Ciasto przełożyć do formy, krówki połamać na kawałki i posypać nimi ciasto, wciskając głębiej większe kawałki.
Formę włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 18-20 minut. Po tym czasie wbić wykałaczkę – jeśli po jej wyciągnięciu wciąż znajduje się na nim odrobina płynnego ciasta, to w porządku, ciasto powinno być w środku wciąż nieco wilgotne. Jeśli jednak ciasto sprawia wrażenie zbyt płynnego, można włożyć je do piekarnika jeszcze na 3-5 minut, aby stężało.

Obawiam się, że moje ciasto tkwiło w piekarniku chwilkę za długo, bo nie było tak maziowate, jak opisuje je Jamie. Było jednak wilgotne i absolutnie pyszne i to jest najważniejsze :)

(przepis z dodatku do Wyborczej "Każdy może gotować" z przepisami Jamiego Olivera, dodatek jest fragmentem jego książki o tym samym tytule :)

Serbska zupa fasolowa

2012-01-19T10:43:00.000+01:00

Na chłodne dni, nie ma nic lepszego niż miska ciepłej zupy.
No dobra – nie licząc gorącej czekolady ;)
Ale gdy jest się głodnym, to zupa jest jednak lepszym pomysłem. Zwłaszcza, jeśli jest sycąca, konkretna i szybko się ją przyrządza. Jak ta na przykład. Zmieniłam odrobinę przepis i poszłam na łatwiznę, używając fasolki z puszki, ale dzięki temu zupa zrobiła się szybciej, niż zdążyły mi odtajać palce u nóg ;)
Polecam – bardzo smaczna zupa.

SERBSKA ZUPA FASOLOWA
(na 4 porcje)
1 puszka białej fasoli,
250g chudego boczku,
2 średnie cebule,
2-3 ząbki czosnku,
1 litr bulionu drobiowego,
1 kartonik (200g) przecieru pomidorowego,
4-5 łyżek gęstej śmietany,
1 łyżka oliwy,
kilka listków bazylii lub 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
pieprz i sól

Boczek okroić ze skóry i tłuszczu, pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać drobno pokrojoną cebulę, a po chwili czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażyć kilka minut, mieszając. Całość dodać do gorącego bulionu, dodać fasolę odcedzoną z zalewy, wlać przecier pomidorowy. Zupę gotować 10 minut, przyprawić do smaku solą i pieprzem (ja dodałam jeszcze odrobinę majeranku), zabielić śmietaną (ja dałam tylko 2 łyżki śmietany, a z reszty zrobiłam kleksy na każdej porcji zupy na talerzach).
Przed podaniem udekorować listkami bazylii lub posypać natką.

(źródło – książeczka „Zupy” H. Grzymskiej i N. Kosińskiej)

Kurpiowskie pierogi z soczewicą

2012-01-18T10:40:00.005+01:00

Z cyklu „Gotowanie kształci”:

Kurpiowszczyzna to region kulturowy obejmujący tereny dwóch puszcz mazowieckich: Puszczy Białej i Zielonej. Nazwa „Kurpie” pochodzi od charakterystycznych butów z lipowego łyka, które dawniej wyrabiali mieszkańcy tego obszaru. Charakterystyczne dla tej grupy ludności są między innymi piękne ludowe stroje oraz wycinanki.

Przyznam, że niewiele wiedziałam o Kurpiach, dopóki nie natknęłam się na przepis na kurpiowskie pierogi z soczewicą. Zrobiłam – okazały się bardzo smaczne i sycące. Wg mnie są dobrą alternatywą dla pierogów z mięsem :)
Najlepiej smakują w wersji odsmażanej.

KURPIOWSKIE PIEROGI Z SOCZEWICĄ
(na 4 porcje)
ciasto:
400g mąki,
ok. 1 szklanki ciepłej wody,
1 żółtko,
1 łyżka oleju
farsz:
¾ szklanki zielonej soczewicy,
2 ziemniaki ugotowane w mundurkach,
1 jajko ugotowane na twardo,
1 jajko surowe,
1 cebula,
2 łyżki oleju,
sól, pieprz, majeranek

Soczewicę wypłukać pod bieżącą wodą, zalać w garnku wodą i ugotować do miękkości (ok. 30 minut), po czym odcedzić na sicie. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Soczewicę i ziemniaki przełożyć do miski i utłuc razem tłuczkiem do ziemniaków. Dodać cebulę, drobno posiekane ugotowane jajko, wbić surowe jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem i dokładnie wymieszać łyżką.

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać szczyptę soli, łyżkę oleju oraz żółtko. Stopniowo dodając ciepłą wodę, zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Ilość wody zależy od wilgotności mąki. Przykryć ściereczką lub miską i odstawić na pół godziny.
Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać szklanką kółka. Nakładać po łyżeczce farszu i zlepiać pierogi. W dużym garnku zagotować wodę z łyżeczką soli i odrobiną oleju, gotować ok. 4 minuty od czasu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi podawać ze skwarkami i smażoną cebulką (w wersji wege tylko cebulką).
Świetnie smakują odsmażane :)

(źródło przepisu: książeczka „Naleśniki, pierogi, Krokiety” H. Szymanderskiej)

Chrupiący kurczak z czosnkiem wg Jamiego :)

2012-01-17T10:50:00.000+01:00

Do tej pory przez mój blog kilkakrotnie przewinęły się przepisy Nigelli Lawson, jednak z innymi brytyjskimi kucharzami niewiele miałam do czynienia. Niedawno Papaya zainicjowała akcję pt. „Kuchnia Jamiego Olivera”, uznałam więc, że to dobry moment, by zaznajomić się ze specjałami tego przystojniaka ;)))
U Jamiego najbardziej cenię sobie sezonowość potraw – zawsze proponuje dania dopasowane do aktualnej pory roku, z uwzględnieniem składników, które wówczas są najświeższe i najlepszej jakości. Większość przepisów, które spodobały mi się szczególnie, dotyczą dań raczej na lato (zawierają np. pomidory i świeże owoce), więc te musiałam odłożyć na inne czasy. Wybrałam jednak kilka potraw, które znakomicie pasują na zimowe dni i w przeciągu najbliższych 3 tygodni zamierzam je wypróbować ;)

Na pierwszy rzut poszedł chrupiący kurczak z czosnkiem. Wygląda jak zwykły kotlet, ale w smaku niezbyt go przypomina - aromatyczna panierka składa się z krakersów, natki pietruszki i skórki cytrynowej. Dodatkowo skropiony cytryną, zyskał jeszcze bardziej na smaku – do tego stopnia, że mój tata zapytał, co to za mięso, bo na początku nie poznał, że to kurczak ;)
Przepis znalazłam na blogu Testy Kulinarne i zgodnie z sugestią Ewy, zmieniłam nieco proporcje panierki (więcej krakersów na mniejszą ilość masła).
Podczas smażenia trzeba uważać, bo panierka szybko się rumieni. Ja smażyłam na trochę za dużym ogniu, bo po przekrojeniu miesa ze zgrozą zobaczyłam, że w środku świeci surowizną ;) Na szczęście udało się je uratować, wkładając na kilka minut do piekarnika (akurat piekłam frytki, więc był nagrzany).
Reasumując, pierwsze spotkanie z kuchnią Jamiego uważam za udane i bardzo smaczne. Na pewno jeszcze kiedyś powtórzę przepis, bo tak przyrządzone mięso smakowało mi dużo bardziej niż zwykłe kotlety :)

CHRUPIĄCY KURCZAK Z CZOSNKIEM
(na 4 porcje)
4 nieduże filety z piersi kurczaka,
2 jajka,
3 łyżki mąki,
100g krakersów,
25g miękkiego masła,
1 cytryna,
2 ząbki czosnku,
8 gałązek natki pietruszki,
sól morska,
świeżo mielony pieprz,
oliwa (nie z pierwszego tłoczenia) do smażenia – ja użyłam oleju,
+ 4 cząstki cytryny do skropienia kotletów.

Filety umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem na kotlety.
Krakersy drobno zmielić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, skórkę otartą z cytryny, posiekaną natkę pietruszki, wlać masło, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Jajka roztrzepać w miseczce.
Kotlety panierować najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panierce krakersowej. Przyciskać panierkę do kurczaka tak, aby przykleiła się i pokryła całe mięso.
Smażyć na sporej ilości rozgrzanej oliwy, na średnim ogniu, po 3-4 minuty z każdej strony.

Filety można też upiec w piekarniku na blasze (220 stopni, ok. 15 minut).

Gotowe kotlety można podawać w całości albo pokroić w paseczki i ułożyć na talerzu. Obok ułożyć cząstki cytryny do wyciśnięcia. Świetnie smakują ze świeżą sałatką albo gotowanymi warzywami.

Sernik. Na piernikowym spodzie, z piernikową polewą :)

2012-01-16T10:40:00.000+01:00

Jak już wspomniałam, mój pies ogołocił choinkę ze wszystkich pierniczków, jakie na niej wisiały, miałam jednak sporo pierniczków na drugiej choince, które już podeschły i nie były zbyt atrakcyjne. Zebrałam je, zmieliłam na proszek i zrobiłam z nich spód do pysznego sernika.
Musiał to być sernik, bo po świętach zostało nam całe wiaderko twarogu, z którego moja mama nie zdążyła upiec sernika na Boże Narodzenie, a jego data przydatności nieuchronnie zmierzała ku końcowi ;)
Na wierchu sernika wylądowała zaś karmelowo-orzechowo-pierniczkowa polewa podpatrzona na blogu Waniliowa Kawiarenka.
Kremowy sernik w połączeniu z tymi pierniczkowymi akcentami był przepyszny. Słowo „był” jest tu prawie na miejscu, bo już właściwie go nie ma ;)

SERNIK NA PIERNIKOWYM SPODZIE Z POLEWĄ PIERNIKOWĄ
spód:
200g pierniczków,
100g masła

masa serowa:
1kg mielonego twarogu,
5 jajek,
1 szklanka cukru,
1 opakowanie cukru wanilinowego,
mały kubeczek (200g) śmietany 18%,
3 łyżki mąki ziemniaczanej

polewa:
3 batoniki Snickers,
2 łyżki masła,
2 łyżeczki cukru,
1 łyżka miodu,
1 łyżka przyprawy do piernika,
1 łyżka kakao

Na dnie tortownicy o średnicy 26 cm rozłożyć arkusz folii aluminiowej, następnie nałożyć i zacisnąć obręcz tak, aby brzegi folii znajdowały się na zewnątrz. Wystającymi kawałkami folii obłożyć tortownicę od zewnątrz.

Spód ciasta: Pierniczki zmielić drobno, zalać roztopionym masłem i dokładnie wymieszać, tak aby miały konsystencję mokrego piasku. Wsypać wszystko do tortownicy i ugnieść mocno dłońmi, formując równomiernie spód ciasta. Tortownicę włożyć na 30 minut do lodówki.

Masa serowa: Jajka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Nadal ucierając, dodawać po trochę twarogu. Następnie dodać śmietanę i mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz dokładnie zmiksować ciasto. Masę serową wlać do tortownicy, włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 1 godzinę i 20 minut.
Ciasto studzić ostrożnie w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Polewa: Batoniki pokroić, wrzucić do rondelka, rozpuścić na bardzo małym ogniu. Dodać masło, wymieszać, następnie dorzucić pozostałe składniki. Podgrzewać chwilę, aż wszystko dobrze się połączy.
Na ostudzone ciasto wylać polewę i dokładnie ją rozprowadzić.

Tarta z kurczakiem i pieczarkami

2012-01-15T11:11:00.000+01:00

Kupiłam przed Świętami w IKEA formę do tarty z wyjmowanym dnem i nareszcie udało mi się ją przetestować. Dawno nie piekłam żadnej tarty, a już zwłaszcza wytrawnej, więc na pierwszy rzut poszła tarta z kurczakiem i pieczarkami inspirowana przepisem z książki „Kuchnia doskonała dla każdego” Pola Martina. Tarta była bardzo smaczna, a forma spisała się doskonale. Teraz chyba częściej będę piekła tego typu ciasta :)

TARTA Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI
ciasto:
200g mąki pszennej,
100g masła,
szczypta soli,
ok. 2/3 szklanki zimnej wody

nadzienie:
2 małe filety z piersi kurczaka,
300g pieczarek,
1 cebula,
3 jajka,
3 łyżki śmietany,
200g żółtego sera,
zioła prowansalskie,
3-4 łyżki oleju,
sól i pieprz

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól i masło. Posiekać nożem, aż powstanie kruszonka. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i włożyć do lodówki na pół godziny.

W tym czasie oczyścić pieczarki i pokroić je jakkolwiek (plasterki, kostka). Cebulę posiekać.
Na patelni rozgrzać połowę oleju, zeszklić cebulkę, następnie dodać pieczarki i smażyć, aż woda którą puszczą odparuje.
Kurczaka pokroić dość drobno i usmażyć go na drugiej patelni na reszcie oleju. Przełożyć go do pieczarek, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim dno i boki formy do tarty o średnicy 26 cm. Dno ponakłuwać widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 15-20 minut.
Podpieczone ciasto wyjąć i rozłożyć na nim farsz kurczakowo-pieczarkowy.
W misce roztrzepać jaja ze śmietaną. Zalać tą masą tartę. Na wierzchu posypać startym serem. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze 30 minut. Aby sprawdzić, czy tarta jest już upieczona, należy delikatnie rozgrzebać kawałek widelcem – jeśli jaja są ścięte, a nie płynne – tarta jest gotowa.

Najlepiej smakuje na gorąco.

Zimowa kawa z białą czekoladą i różą

2012-01-14T11:30:00.002+01:00

Wciąż jest we mnie małe dziecko, które uśmiecha się od ucha do ucha gdy odsłania rano okno i widzi, że przez noc świat stał się biały za sprawą czarów Królowej Śniegu.
Wszyscy mówią mi, że to minie, gdy będę miała swój samochód.
Pewnie tak.

Przypomniałam sobie o kawie, którą dwa lata temu piłam w Coffee Heaven. To była kawa z zimowej serii, o smaku róży i białej czekolady. Była pyszna.
Spróbowałam odtworzyć ją w domu, z naturalnych składników, a nie syropów smakowych. Była jeszcze lepsza, najlepsza jaką piłam.

KAWA Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I RÓŻĄ
(na 2 porcje)
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
1 szklanka wrzątku,
1 szklanka mleka,
5-6 kostek białej czekolady,
1 czubata łyżeczka konfitury z płatków róży*,
bita śmietana,
ewentualnie odrobina kakao instant do posypania

Kawę zalać wrzątkiem, dodać konfiturę z róży i wymieszać, aby się rozpuściła. Następnie przelać napar przez sitko, aby odcedzić różane farfocle.
Mleko i połamaną czekoladę umieścić w rondelku i podgrzewać, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Wlać mleko do naparu kawy i wymieszać.
Przelać do kubków, na wierzch nałożyć bitą śmietanę, posypać kakao.

* Myślę, że można spróbować poeksperymentować też z syropem z dzikiej róży, choć nie wiem, czy wtedy smak będzie taki sam.

Potrawka z kurczaka i cukinii ze spätzlami

2012-01-13T11:09:00.005+01:00

Mój pies przewrócił rano choinkę, potłukł bombki i zjadł WSZYSTKIE pierniczki, jakie na niej były. Nie ma co, ładnie zaczął się ten piątek 13.
Myśmy wszyscy wiedzieli, że ona, w sensie pies, reaguje na pierniczki jak Rocky z Brygady RR na widok sera*, po tym jak przed świętami wykradła i zjadła prawie pół kilo nadziewanych pierniczków w czekoladzie. Chorowała po tym 3 dni (czekolada jest szkodliwa dla psów), ale niczego ją to nie nauczyło.
Tym razem nie powinno jej nic złego się stać, bo pierniczki na choince były bez czekolady. Teraz śpi nażarta i chrapie w najlepsze.
Dobrze, że zostało mi jeszcze trochę pierniczków na drugiej choince, bo zamierzam z nich zrobić spód do sernika ;)

Nie wiem co dziś zrobić na obiad. Bo mam za dużo pomysłów.
W każdym razie niedawno zrobiłam bardzo fajną potrawkę z kurczaka, cukinii i pieczarek. Przepis znalazłam w książce Cornelii Schinharl „Potrawy z cukinii i bakłażanów”, ale nieco zmodyfikowałam przepis i doprawiłam po swojemu. W oryginale potrawkę podano z gotowymi, kupnymi kluseczkami spätzle, ale nawet nie wiem czy u nas można gdzieś takie kupić. Z resztą, ich wykonanie jest banalnie łatwe i szybkie, o ile ma się specjalną tarkę lub sitko do robienia tych kluseczek. Przepisów na spätzle jest dużo, a proporcje między mąką i płynem są różne w zależności czy będziemy kluseczki przelewać przez sitko czy trzeć na tarce.

POTRAWKA Z KURCZAKA I CUKINII ZE SPAETZLAMI
(na 4 porcje)
Potrawka:
2 filety z piersi kurczaka,
2 małe cukinie (razem ok. 300-350g),
200g pieczarek,
1 cebula,
250ml śmietanki 30%,
1 łyżka przyprawy „Kurczak złocisty”,
sól i pieprz

Spätzle:
350g mąki,
2 jajka
ok. 2/3 szklanki mleka,
1 łyżka oleju,
sól

Pieczarki oczyścić, pokroić na plasterki. Posiekaną cebulę zeszklić na patelni na odrobinie oleju, wrzucić pieczarki i smażyć, aż woda, którą puszczą, odparuje. Cukinię pokroić/posiekać w grubą zapałkę, dodać do pieczarek i smażyć jeszcze kilka minut, aż zmięknie.
Kurczaka pokroić na paseczki, obficie posypać przyprawą i obsmażyć na silnie rozgrzanym oleju. Dodać pieczarki z cukinią, zalać śmietanką. Gotować kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Aby zrobić spätzle, należy dokładnie wymieszać ze sobą mąkę, jajka, mleko, olej i szczyptę soli. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Odstawić je na 10 minut, zagotować w dużym garnku lekko osoloną wodę i na wrzątek przelewać kluseczki za pomocą sitka do spätzli i plastikowej szpatułki. Gdy tylko kluseczki wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Najlepiej robić je partiami, ponieważ bardzo szybko się gotują, i wyciągać je za pomocą łyżki cedzakowej.

Gotowe spätzle rozłożyć na talerze, na nie wyłożyć potrawkę z kurczaka i posypać natką pietruszki.

* Cytując za Wikipedią: „Jack Rockfor - bardzo silny fizycznie, o porywczym charakterze. Jego słabością są serowe ataki - Rockfor zaczyna biec w stronę sera, a w jego oczach pojawia się spirala Archimedesa”

Zapiekanka z kurczakiem, warzywami i krakersami

2012-01-12T11:00:00.000+01:00

Od dawna miałam ochotę na taką zapiekankę, bo na zdjęciu w książce wyglądała bardzo zachęcająco, a poza tym byłam ciekawa czy te krakersy na wierzchu to dobry pomysł...
No i okazało się, że bardzo dobry :) Trochę zmodyfikowałam oryginalny przepis (pierwotnie było to danie bezmięsne), dodałam kurczaka, zmieniłam trochę przepis na sos i otrzymałam wspaniały obiad :) Niestety dość kaloryczny, ale za to sycący i taki pyszny...

ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM, WARZYWAMI I KRAKERSAMI
500g mięsa z udek kurczaka (bez kości),
450g mrożonej mieszanki warzywnej (brokuły, kalafior, marchewka),
1 cebula,
1,5 łyżki masła,
1,5 łyżki mąki,
1,5 szklanki mleka,
200g żółtego sera (cheddar lub gouda),
sól i pieprz,
zioła prowansalskie,
2 łyżki oleju,
1,5-2 szklanek grubo pokruszonych krakersów

Przygotować sos: w rondlu stopić masło, dodać mąkę, smażyć przez minutę na małym ogniu, mieszając. Następnie stopniowo wlewać mleko, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotować kilka minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać starty ser i dokładnie wymieszać.
Mięso pokroić w niedużą kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę posiekaną w kostkę i zrumienić. Następnie dorzucić mięso i smażyć kilka minut, mieszając. Doprawić do smaku ziołami prowansalskimi.
Warzywa na 3-5 minut włożyć do lekko posolonego wrzątku, po czym odsączyć na sicie.
Połowę serowego sosu wymieszać z kurczakiem, a połowę z warzywami.
W naczyniu natłuszczonym żaroodpornym (albo 4 mniejszych, na 1 porcję) ułożyć najpierw kurczaka, potem warzywa, a na koniec posypać pokruszonymi krakersami.
Piec bez przykrycia w 180 stopniach przez 20-25 minut.

(źródło: „Przepisy czytelników: Zima w kuchni” z serii Biblioteczka Poradnika Domowego, z moimi wieloma zmianami ;)

Hiszpańska tortilla z chorizo i papryką

2012-01-11T11:35:00.001+01:00

Hiszpańska tortilla daje ogromne pole do popisu jeżeli chodzi o wybór dodatków. Najbardziej klasyczna jest tortilla chłopska, z ziemniakami smażonymi na oliwie, ale istnieje też mnóstwo innych wersji z różnymi warzywami czy mięsem.
Ja niedawno na śniadanie zrobiłam sobie tortillę z kiełbasą chorizo i papryką. Bardzo smaczną :)

TORTILLA Z PAPRYKĄ I CHORIZO
(na 2 porcje)
4 jajka,
100g kiełbasy chorizo,
1/3 czerwonej papryki,
1/3 zielonej papryki,
oliwa
sól

Papryki pokroić w kostkę, chorizo w półplasterki. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy, wrzucić papryki i chorizo i razem podsmażyć przez kilka minut.
W kubeczku roztrzepać jajka ze szczyptą soli, wylać na patelnię i usmażyć tortillę z obu stron (ja nie odwracałam, tylko smażyłam na małym ogniu, pod przykryciem, aż cała się ścięła).
Usmażoną tortillę pokroić na ćwiartki.

Pieczone ziemniaki z fasolką i serem

2012-01-10T11:00:00.000+01:00

Pieczone ziemniaki z fasolką i serem to jedno z moich wspomnień z wakacji w Bułgarii. Oczywiście nie jest to potrawa bułgarska, ale w Słonecznym Brzegu był to chyba najpopularniejszy uliczny fast food, robiony najpewniej z myślą o brytyjskich turystach.
Zwykle jedliśmy obiad typowo bułgarski w jakiejś tawernie (tarator, kebabcze, czuszki bjurek i dania zapiekane w kamionkowych naczyniach – pycha!), wieczorem, gdy dopadał mnie głód, parę razy skusiłam się na takiego ziemniaka. Do wyboru były różne dodatki, ale mnie najbardziej smakowały z tzatzikami albo właśnie z fasolką i serem.

Niedawno spróbowałam odtworzyć smak tej jakże prostej potrawy :) Trochę po swojemu. Było pyszne, chociaż brakowało mi tej wakacyjnej atmosfery przy jedzeniu ;)

A tak w ogóle – widzieliście kiedyś fotel w kształcie pieczonego ziemniaka? Wygląda całkiem wygodnie :D

PIECZONE ZIEMNIAKI Z FASOLKĄ I SEREM
(na 4 porcje)
4 duże ziemniaki podobnej wielkości,
1 puszka fasolki w sosie pomidorowym,
150g żółtego sera (najlepiej cheddar, ja użyłam goudy),
4 łyżeczki masła,
sól i pieprz,
natka pietruszki (opcjonalnie)

Ziemniaki dokładnie wyszorować, osuszyć ściereczką i każdy osobno zawinąć w folię aluminiową. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec w 180 stopniach przez 1 godzinę.
Upieczone ziemniaki odwinąć z folii i przekroić na połówki. Miąższ podziabać trochę dodając po 1 łyżeczce masła i rozgnieść widelcem, oprószyć solą i pieprzem. Do każdej połówki nałożyć ok. 2 łyżek fasoli. Ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i posypać startym serem. Włożyć do piekarnika na ok. 15 minut, aż ser się stopi.
Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.

Tiramisu piernikowe

2012-01-09T11:00:00.000+01:00

Po Świętach zostało mi trochę piernika, który zaczął nieco podsychać i jako taki przestawał już być zachęcający, pomyślałam więc o małym recyklingu ;)
Tak powstało piernikowe tiramisu w pucharkach. Podobny przepis widziałam już na kilku stronach internetowych i to one mnie zainspirowały, jednak nie trzymałam się żadnej konkretnej receptury.
Do deseru dodałam także trochę dżemu żurawinowego i wiśni w syropie, które powoli zaczynały przesuwać się w głąb czeluści lodówki ;)
Tiramisu było przepyszne i zjedzone zostało dużo chętniej niż ten nieszczęsny piernik solo ;)
Teraz zastanawiam się nad spożytkowaniem do jakiegoś innego deseru pierniczków wiszących na choince :)

TIRAMISU PIERNIKOWE
(na 4 porcje)
8 plastrów piernika,
250g serka mascarpone,
120g śmietanki kremówki,
2 żółtka,
75g cukru pudru,
2/3 szklanki mocnego naparu kawy,
2 łyżki amaretto (lub rumu),
4 łyżki dżemu żurawinowego,
4-6 łyżek wiśni w syropie,
4 łyżeczki kakao

Żółtka zmiksować z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodać serek mascarpone i krótko zmiksować – do połączenia składników.
Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, a następnie połączyć łyżką z masą z żółtek i mascarpone.
Napar kawy wlać do głębokiego talerza, dodać amaretto lub rum.
W pucharkach układać warstwami zamaczane w kawie kawałki piernika, masę z mascarpone, dżem żurawinowy i wiśnie, w kolejności wg uznania :)
Deser włożyć do lodówki na 2-3 godziny.
Przed podaniem wierzch posypać kakao.

Zupa-krem z groszku z grzybami

2012-01-07T10:56:00.002+01:00

Co masz zrobić jutro, zrób pojutrze – zyskasz dwa dni wolnego. Rzecze starochińskie przysłowie. Czy jakoś tak ;) Od nowego roku to chyba moje nowe motto.
Tak się rozleniwiłam przez święta, że aż wstyd. A tu projekt trzeba oddać, a tu sprawozdanie.
Żeby mi się tak chciało, jak mi się nie chce!

ZUPA-KREM Z GROSZKU Z GRZYBAMI
(na 4 porcje)
1 paczka mrożonego groszku (400g),
1 cebula,
1 średni ziemniak,
1 litr bulionu warzywnego,
5-6 szt. świeżych lub mrożonych podgrzybków,
4 łyżki śmietany,
2-3 łyżki oleju,
świeżo mielony pieprz,
sól,
gałka muszkatołowa

Podgrzybki pokroić na paseczki. Na małej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić grzyby, podlać niewielką ilością wody i smażyć przez 15 minut na małym ogniu, aż woda odparuje, a grzybki zaczną się rumienić. Zdjąć z ognia i odstawić.
W garnku rozgrzać olej i podsmażyć na nim posiekaną cebulę. Następnie wlać bulion, wsypać groszek i dodać obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka. Gotować ok. 15 minut, do miękkości obu warzyw. Po tym czasie odłowić 4 łyżki groszku, a pozostałą zupę zmiksować na gładki krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną startej gałki muszkatołowej.
Rozlać zupę na talerze, do każdej porcji nałożyć po trochę odłożonego groszku i podsmażonych grzybów oraz kleks śmietany. Wierzch oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

(źródło: „Dla każdego coś smacznego” M. Grzymska i A. Janikos)

Jednogarnkowo. Wołowina z papryką i dynią.

2012-01-05T11:00:00.001+01:00

Ciąg dalszy sprzątania folderu z archiwalnymi przepisami. Tym razem padło na jednogarnkowe mięsne danie z dynią. Łatwe i konkretne, w sam raz na zimę. Chociaż ta zima to u nas w tym roku średnia ;)
Zdjęcie niezbyt piękne, bo robione strasznie dawno temu. Hm, przynajmniej widzę, że robię jakieś postępy w fotografii potraw. Może niewielkie, ale jednak ;)
A propos dyni, to na dzień dzisiejszy wypełnia ona chyba z połowę mojej zamrażarki. Trzeba będzie się znów zakręcić wokół dyniowych przepisów ;)

WOŁOWINA Z PAPRYKĄ I DYNIĄ
(na 4-5 porcji)
500g mielonej wołowiny,
300g dyni (obranej i pokrojonej w kostkę),
½ czerwonej papryki,
½ zielonej papryki,
2 ziemniaki,
1 duża cebula,
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego,
sól i pieprz,
zioła prowansalskie

Cebulę obrać i posiekać. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć i także pokroić w kostkę
W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, następnie wrzucić mięso. Smażyć 5 minut, mieszając. Dodać dynię, paprykę i ziemniaki, całość smażyć jeszcze 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, wlać bulion, doprawić solą i pieprzem. Dusić 20-30 minut na małym ogniu (bez przykrycia), aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec przyprawić ziołami prowansalskimi.
Podawać z pieczywem.

(źródło: "Moje Gotowanie" 11/2002, z moimi modyfikacjami)

Gnocchi zapiekane ze szpinakiem i gorgonzolą

2012-01-04T11:07:00.001+01:00

Wpadły mi w łapy dwie paczki gotowych gnocchi, porcja w sam raz na obiad dla 4 osób i poczułam się trochę jak Nigella, która z beztroskim uśmiechem krąży między sklepowymi półkami, opowiadając, jak bardzo jest zapracowana i kupując koncentrat bulionu, mięso posiekane w równą kostkę, gotowe kluski pakowane próżniowo itp., a potem tworzy z tego obiad w 10 minut ;)
Poniższy przepis nie jest wcale Nigelli, a jedynie moją luźną improwizacją. Inspirowałam się podobnym gotowym mrożonym daniem z Biedronki, którego nigdy nie jadłam i nie wiem, czy kiedykolwiek zjem ;)
W każdym razie przepis jest dość łatwy, w miarę szybki i bardzo, bardzo pyszny :)

GNOCCHI ZAPIEKANE ZE SZPINAKIEM i GORGONZOLĄ
(na 4 porcje)
1kg gnocchi (kupić gotowe lub zrobić samemu),
1 paczka (450g) mrożonego szpinaku w liściach,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
100g sera gorgonzola (ewentualnie lazur),
250ml śmietanki kremówki,
4 łyżki świeżo startego parmezanu,
3 łyżki oliwy,
sól i pieprz

Gnocchi ugotować w dużej ilości osolonej wody.
Na patelni rozgrzać oliwę , podsmażyć posiekaną cebulkę, następnie wrzucić szpinak i dusić na małym ogniu, aż się rozmrozi i odparuje z wody. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dodać pokruszony ser gorgonzola, zalać śmietanką i gotować kilka minut, aż sos nieco się zagęści. Dodać ugotowane gnocchi i wymieszać. Następnie wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego (lub 4 mniejszych naczynek jednoosobowych) i posypać startym parmezanem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 15 minut, aż parmezan się zrumieni.

Sałatka z kalafiora

2012-01-03T10:55:00.000+01:00

Wracam w Nowym Roku, z uśmiechem na mordce. Sylwester udał się w 100% :)
Właściwie to dopiero dziś mogę powiedzieć, że go odespałam ;)
A skoro Nowy Rok, to i przydałoby się zrobić jakieś porządki ze starymi rzeczami. Na przykład z jeszcze zeszłorocznymi przepisami zalegającymi w folderze w moim komputerze.
Jednym z nich jest sałatka z przepisu znalezionego na blogu Evenki. Nie robiłam jej na Sylwestra, a jakiś miesiąc temu bez specjalnej okazji, o ile dobrze pamiętam. Pierwszy raz robiłam sałatkę z kalafiorem i przyznaję, że smaczne to-to jest ;) Sałatka jest łagodna w smaku (ale dzięki jabłku wcale nie mdła) i dobrze skomponuje się np. z wędliną.

SAŁATKA Z KALAFIORA
1 kalafior,
4 jajka ugotowane na twardo,
2 jabłka,
1 puszka kukurydzy,
kawałek pora (ok. 10 cm),
kilka łyżek majonezu,
sól i pieprz,
ewentualnie zielone pędy cebulki dymki do dekoracji

Kalafiora ugotować w lekko osolonej wodzie na półmiękko, ostudzić, podzielić na małe różyczki.
Por drobno pokroić, przełożyć do miski, wymieszać ze szczyptą soli.
Jajka i obrane jabłka pokroić w kostkę, wrzucić do miski, dodać kukurydzę odcedzoną z zalewy, kalafiora i majonez. Doprawić do smaku pieprzem dokładnie wymieszać. Wierzch sałatki można posypać zielonym szczypiorem z cebulki dymki.

The best of the best 2011 :)

2011-12-30T10:00:00.000+01:00

I znowu minął rok i przyszedł czas na smakowite podsumowanie :) Po raz kolejny zdecydowałam się zrobić zestawienie najlepszych wg mnie potraw, które pojawiły się na moim blogu w przeciągu ostatnich 12 miesięcy. Takich, które mnie zachwyciły.
Wybór był trudny, ponieważ nie zamieszczam przepisów na potrawy, które mi nie smakowały – ale te, które wybrałam, to takie moje subiektywne „the best of the best”. Dla małego ułatwienia podzieliłam je na 2 kategorie: słodkie i wytrawne.

TOP 5 SŁODKICH WYPIEKÓW I DESERÓW
1. Sernik szwarcwaldzki
2. Ciasto klementynkowe
3. Czekoladowy fondat
4. Czekoladowe pierogi z malinami
5. Christmas cake

TOP 5 DAŃ WYTRAWNYCH
1. Gnocchi ze szparagami, szałwią i sezamem
2. Risotto z kurczakiem i karmelizowaną gruszką
3. Zupa z pieczonej papryki z serkiem mascarpone
4. Lasagne z mięsem i dynią
5. Szaszłyki z wołowiny z orzechowym sosem

Na podstawie top 5 wytrawnych czarno na białym widać, że moje serce należy do kuchni włoskiej :D

A tegoroczną Miss Publiczności zostaje ciasto z brzoskwniami, budyniem i kokosem, który był najczęściej wyszukiwanym przepisem w tym roku. Aż mi wstyd, że zdjęcie tego ciasta jest takie brzydkie. Chyba upiekę go kiedyś jeszcze raz i cyknę jakąś lepszą fotkę, bo skoro ogląda ten przepis tyle ludzi, to wypadałoby się jakoś lepiej zaprezentować ;)

Tymczasem żegnam się z Wami na kilka dni :) Do zobaczenia w Nowym Roku!

A wszystkim tu zaglądającym życzę spełnienia marzeń, realizacji planów, szczęśliwych chwil i wielu radości w nadchodzącym Nowym Roku :)
Udanego Sylwestra!

Tureckie półksiężyce

2011-12-29T16:51:00.001+01:00

Tureckie półksiężyce pamiętam jeszcze z podstawówki. Wprawdzie nie piekliśmy go na zajęciach w szkole, ale pamiętam, że raz na zastępstwo przyszła do nas nauczycielka, która napisała nam ten przepis na tablicy i kazała przepisywać do zeszytów. Hm, dość dziwny pomysł na prowadzenie zajęć – podawanie przepisów kulinarnych 9 czy 10-latkom ;)
Kiedyś też ktoś mnie nimi poczęstował, choć nie pamiętam gdzie i kiedy to było.
Aż w końcu zrobiłam je sama. Po wielu latach od usłyszenia przepisu. Oczywiście po zeszycie, w którym notowałam koślawymi literkami recepturę nie ma ani śladu, ale udało mi się znaleźć przepis w starej książeczce mojej mamy „Przepisy Czytelników: Zima” z serii „Biblioteczka Poradnika Domowego”.
Ciasto piecze się w dużej blaszce, a po polukrowaniu, wykrawa szklanką zachodzące na siebie półksiężyce. Ciastka są miękkie i bardzo słodkie, o lekko orzechowym posmaku. Bardzo smaczne :)

TURECKIE PÓŁKSIĘŻYCE
80g mąki,
150g masła,
150g cukru,
100g zmielonych orzechów włoskich,
50g kakao,
5 jajek,
1 płaska łyżeczka sody,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
kilka kropli aromatu rumowego
lukier:
200g cukru pudru,
kilka łyżek gorącej wody

Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodawać po jednym żółtku, za każdym razem dobrze miksując masę. Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać do masy i krótko zmiksować.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać orzechy i aromat rumowy i ponownie połączyć łyżką wszystkie składniki.
Prostokątną blachę (u mnie 25 x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i równo rozsmarować po całej powierzchni. Piec w 180 stopniach przez 15-20 minut, aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i zostawić do przestudzenia.
Przygotować lukier, miksując cukier puder z gorącą wodą (wodę dodawać stopniowo, aż lukier będzie miał odpowiednią konsystencję).
Wystudzone ciasto wyjąć z blachy, rozsmarować na nim lukier i odstawić. Gdy lukier zacznie tężeć, za pomocą szklanki wykrawać z ciasta półksiężyce.

Sernikomakowiec czyli seromak :)

2011-12-29T11:21:00.001+01:00

Sernikomakowiec – czyli dwa pyszne ciasta w jednym. Jeden z moich ulubionych świątecznych wypieków. Nazywany jest także seromakowcem albo po prostu seromakiem. Czasami posiada kruchy spód, czasami warstwy maku i sera są od siebie oddzielone. Wersji tego ciasta jest wiele. Poniżej przedstawiam swoją, powstałą na podstawie kilku różnych przepisów :)

SERNIKOMAKOWIEC (SEROMAK)
masa serowa:
800g mielonego twarogu,
100g masła,
6 jajek,
1 szklanka cukru,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka starta z 1 cytryny,
2-3 łyżki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki z pomarańczy

masa makowa:
1 puszka masy makowej,
2/3 szklanki cukru,
5 jajek,
70g masła,
3 łyżki kaszy manny,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
kilka kropli aromatu migdałowego,
100g rodzynek

polewa:
1/3 kostki masła,
4 łyżki cukru,
2 łyżki kakao,
1 łyżka wody,
kilka kropli aromatu rumowego,
50g wiórków kokosowych

Ciasto serowe: Oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę. Nadal ucierając, dodawać po łyżce twaróg, a na końcu stopione masło. Ucierać tak długo, aż powstanie puszysta masa.
Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z masą serową, mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, startą skórką z cytryny i pokrojoną skórką pomarańczy.

Masa makowa: Oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną puszystą masę. Dodać masę makową z puszki, stopione masło, kaszę mannę, proszek do pieczenia i aromat. Krótko zmiksować, aby składniki się połączyły. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać łyżką z masą makową. Na końcu dodać rodzynki i jeszcze raz wymieszać łyżką.

Prostokątną formę do pieczenia (u mnie 30 x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać na przemian po kilka łyżek masy makowej i serowej, tworząc dość nieregularne warstwy.
Piec w 190 stopniach ok. 50 minut (wbity patyczek nie powinien być obklejony surowym ciastem). Studzić stopniowo, najlepiej przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Polewa: Masło, wodę, cukier i kakao umieścić w rondelku. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Nie gotować! Na końcu dodać aromat rumowy.
Jeszcze ciepłą polewą polać przestudzone ciasto i posypać wiórkami kokosowymi.

Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

2011-12-28T16:26:00.001+01:00

Jak już wspominałam, w tym roku zrezygnowaliśmy z podawania barszczu w towarzystwie uszek, a zamiast nich podaliśmy pieczone pierogi z kapustą i grzybami. Dwa lata temu pierwszy raz podaliśmy pierogi z kapustą jako danie wigilijne, takie zwykłe - gotowane. Niestety, choć były pyszne, nikt nie miał na nie miejsca, bo pierogi są dość sycące ;) Tym sposobem upiekliśmy przysłowiowe dwie pieczenie na jednym ogniu, bo był i barszcz, i pierogi w formie pasztecików – i to wszystko jako jedno danie.
Nadzienie zrobiliśmy z gotowanej kapusty, bo po pierwsze, nie każdy z nas lubi kiszoną (ja jej wręcz nie znoszę), a po drugie, z kiszonej kapusty i tak już robimy surówkę do smażonego karpia.
Podstawowe ciasto krucho-drożdżowe łatwo się wyrabia, jest miękkie, a wałkowanie go nie jest zbyt męczące.
Dodatkową zaletą pieczonych pierogów jest to, że nie trzeba ich gotować na ostatnią chwilę – można je spokojnie upiec nieco wcześniej. No i jak ładnie wyglądają :)

PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
ciasto:
500g mąki,
150g masła,
12g świeżych drożdży,
2 jajka (jedno do ciasta, drugie do posmarowania pierożków),
150g kwaśnej śmietany (12% lub 18%),
szczypta soli,
świeżo mielony pieprz

farsz:
1 kg kapusty (surowej),
1 szklanka mrożonych świeżych podgrzybków,
duża cebula,
4 łyżki oleju,
sól, pieprz

Farsz: Kapustę podzielić na ćwiartki, ułożyć w garnku głąbem do dołu, zalać wodą i ugotować do miękkości.
W tym czasie cebulę posiekać i podsmażyć na połowie oleju.
Grzyby pokroić na paseczki. Na patelni rozgrząc resztę oleju, dodać grzyby, podlać odrobiną wody i dusić na małym ogniu ok. 15-20 minut, aż woda odparuje.
Ugotowaną kapustę dokładnie odcisnąć, usuwając głąb. Zmielić ją w maszynce do mięsa razem z grzybkami i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem (obficie) i dokładnie wymieszać.
Farsz przełożyć do szerokiego garnka lub dużej patelni, smażyć przez dłuższą chwilę na niedużym ogniu, cały czas mieszając, aż farsz zgęstnieje. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

Ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać razem na kruszonkę. Dodać sól, pokruszone drożdże, 1 jajko i śmietanę. Szybko zagnieść jednolite, sprężyste i miękkie ciasto (w razie potrzeby można dodać więcej śmietany). Uformować kulę, przykryć i odstawić na 15 minut, żeby „odpoczęło”.
Po tym czasie cienko rozwałkować. Szklanką wykrawać kółka, kłaść po łyżeczce farszu na środek i sklejać pierogi. Gotowe pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie jajko roztrzepać w miseczce i za pomocą pędzelka posmarować nim pierogi. Każdy pierożek oprószyć świeżo mielonym pieprzem (niezbyt obficie).
Pierożki piec partiami w 200 stopniach, aż będą rumiane (ok. 15-20 minut).

Podawać razem z czerwonym barszczem.

Makówki ;)

2011-12-27T10:50:00.000+01:00

Kolejna nowość, jaka pojawiła się na naszym wigilijnym stole to makówki. Zdecydowałyśmy się z mamą zrobić ją niemal w ostatniej chwili, w zamian za kutię.
Makówki nie są zbyt popularne w małopolsce i w mojej rodzinie nikt o nich nie słyszał – poza tatą, który często jeździ na delegacje na Śląsk. Bo makówki to potrawa pochodząca właśnie z rejonów Śląska i Zagłębia.
My z mamą usłyszałyśmy o tej potrawie z telewizji (tu nastąpiło małe zamieszanie, gdyż w TV nazywali tę potrawę "makiełki") i odtworzyłyśmy ją, trochę improwizując po naszemu. Zamiast chałki można użyć zwykłej bułki pszennej lub sucharków, ale uznałyśmy, że chałka będzie najsmaczniejsza. Mak można oczywiście mielić i parzyć samemu, dosładzając itd., my poszłyśmy trochę na łatwiznę. Co wcale nie oznacza, że makówki były gorsze ;) Były przepyszne i szczerze mówiąc, smakowały nam nawet trochę bardziej niż kutia ;) Za rok będzie powtórka!

MAKÓWKI
1 słodka chałka drożdżowa,
1 puszka masy makowej,
30g masła,
2 łyżki miodu,
100g migdałów,
100g rodzynek,
50g orzechów włoskich,
po 2-3 sztuki suszonych daktyli i moreli,
1 łyżka posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej,
2 szklanki mleka,
2 łyżki cukru,
1 opakowanie cukru wanilinowego,
kilka kropli aromatu migdałowego,
ok.50 ml rumu,
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu,
+ dodatkowo 50g płatków migdałowych i paseczki skórki pomarańczowej do dekoracji

Migdały sparzyć, obrać i posiekać. Orzechy, daktyle i morele drobno pokroić.
W rondlu stopić masło, dodać wszystkie bakalie, doprawić cynamonem i smażyć przez kilka minut, cały czas mieszając. Dodać miód, wymieszać, następnie wrzucić masę makową, polać 0,5 szklanki mleka i dokładnie połączyć wszystkie składniki. Zdjąć z ognia, dodać rum i aromat migdałowy.
Pozostałe mleko podgrzać i rozpuścić w nim cukier i cukier wanilinowy. Przelać mleko na głęboki talerz.
Chałkę pokroić na niezbyt grube plastry. Kromki chałki maczać w mleku i układać na zmianę w misce warstwę chałki, warstwę maku, warstwę chałki i tak dalej (na wierzchu powinien być mak). Wierzch udekorować płatkami migdałów uprażonych na suchej patelni i paseczkami skórki cytrynowej.

Gotowe makówki włożyć do lodówki na minimum kilka godzin, ale można też przygotować je dzień wcześniej – będą bardziej „przegryzione”. Przed podaniem wg mnie lepiej jest jednak wyjąć je z lodówki, by nieco się ogrzały (mnie w temperaturze bliższej pokojowej smakują bardziej niż takie zimne z lodówki).

Lebkuchen

2011-12-26T18:36:00.001+01:00

Ponieważ bardzo niewiele pierniczków alpejskich doczekało Świąt, w ubiegłą środę postanowiłam upiec jeszcze lebkuchen, czyli tradycyjne niemieckie pierniczki, które wypatrzyłam na blogu dorotus76. Oj, gdybym wiedziała, ile przez nie wycierpię…
Ale po kolei.
Po potrzebne do nich składniki, czyli mielone na mąkę migdały i kandyzowaną skórkę cytrynową udałam się specjalnie do Lidla, mimo że do tego sklepu niespecjalnie mi po drodze, znajduje się on głęboko na podmiejskim osiedlu i dojazd autobusem jeżdżącym w te rejony raz na godzinę jest dość męczący. No ale kupiłam, co miałam kupić, wraz z dużym słojem miodu, wyszłam na przystanek i czekam na autobus.
Czekam i czekam, a mróz doskwiera, zwłaszcza, że robił się już wieczór. Sięgam ręką do torebki po odtwarzacz mp3, co by sobie czekanie umilić muzyką, a tu... ręka cała w miodzie.
A miód rozlany w torebce. Wyciągam słoik – cały, ale zakrętka była krzywo zakręcona, czego nie zauważyłam wcześniej, i przez tę nieszczelność miód się pięknie sączył na zewnątrz.
Próbując ratować sytuację, owinęłam słoik w fartuch laboratoryjny (co tam, upierze się), niewiele to jednak dało, bo po chwili od miodu lepkie było wszystko: nie tylko moje ręce, ale i kurtka, spodnie, buty, reklamówka z fartuchem, torebka od wewnątrz i zewnątrz, nawet moje włosy. Im bardziej próbowałam ogarnąć sytuację, tym bardziej się lepiłam.
Tymczasem przyjechał autobus, wsiadłam, próbuję uspokoić nerwy i dopiero po chwili zdałam sobie sprawę, że... wsiadłam do złego autobusu.
Autobus pojechał w las, pojechał jeszcze dalej, w końcu zatrzymał się na końcowym przystanku. Znajdowałam się na końcu świata, zupełnie nie wiem gdzie, po jednej stronie mając las, a w oddali jakieś domostwa. Było ciemno, zimno, cała się kleiłam, a ufajdane miodem ręce siniały mi od mrozu.
Nic, tylko siąść i płakać, i czekać, aż z tego lasu wyskoczą niedźwiedzie zwabione miodem i pożrą mnie żywcem.
Zamiast tego, autobus po chwili zawrócił i mogłam dojechać z powrotem pod sklep.
Minęło duuuużo czasu, zanim znalazłam się w domu, w stanie godnym pożałowania.

Wiem, to było głupie z mojej strony, wkładać słoik miodu luzem do torebki. No ale mądra Polka po szkodzie.

W każdym razie – upiekłam te pierniczki, i to z podwójnej porcji. Na szczęście już bez żadnych komplikacji. Przepis jest naprawdę bardzo łatwy.
Świeżo upieczone pierniczki są miękkie, później nieco twardnieją, a po posmarowaniu lukrem i włożeniu do pudełka stają się znów miękkie. Upiekłam je w środę, a w sobotę, na Wigilię, były idealne: pyszne i bardzo aromatyczne. Ich smak zrekompensował mi tamten niefortunny wieczór, umilając kolejne :)

LEBKUCHEN
250g mąki pszennej,
85g zmielonych migdałów (na mąkę),
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika,
1 łyżeczka zmielonego cynamonu,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
½ łyżeczki sody oczyszczonej,
200ml płynnego miodu,
85g masła,
½ szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*
lukier:
2 szklanki cukru pudru,
kilka łyżek gorącej wody

W misce wymieszać suche składniki: mąkę, migdały, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i cynamon.
Do rondla wlać miód, dodać masło i podgrzać, mieszając, aż masło się roztopi. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić, tak aby masa była ciepła, ale nie gorąca. Następnie wlać ją do miski z suchymi składnikami, dodać kandyzowane skórki cytrusów i dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek (można mikserem). Nie dosypywać mąki – ciasto powinno być lepiące.
Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia na kilka godzin w chłodne miejsce (ciasto zgęstnieje).
Po tym czasie z ciasta ulepić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach. Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ciasto bardzo się klei, więc najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki; również łyżka, którą spłaszczamy, powinna być wilgotna).
Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Pierniczki wyciągnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, dlatego trzeba poczekać 2 minuty i dopiero wtedy przenieść je na kratkę do wystudzenia.

Na drugi dzień pierniczki posmarować lukrem: cukier wsypać do miski i cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką), dodawać po łyżce gorącej wody. Lukier powinien być lejący. Można maczać w nim pierniczki albo smarować je za pomocą pędzelka.

Kolejnego dnia lebkuchen można przełożyć do blaszanego pudełka i tam przechowywać.

Z powyższej ilości składników wychodzi ok. 30-35 sztuk pierniczków.

* zamiast kandyzowanej skórki cytrynowej można dodać skórkę otartą z 2 cytryn (ja na podwójną porcję ciasta dałam 50g kandyzowanej skórki cytrynowej i skórkę otartą z 1 cytryny.

Wigilijna zupa grzybowa

2011-12-25T15:37:00.000+01:00

No i można odetchnąć z ulgą ;) Wigilia udała się znakomicie. Mimo stresu, zdążyłyśmy ze wszystkim. Wszystko się udało, wszystko było smaczne, nic nie płatało nam nieprzewidzianych niespodzianek.
Rodzice chwalili wyjątkowo smacznego karpia, praktycznie bez ości. To dlatego, że tata kupił pierwszorzędnie oczyszczone, gotowe do smażenia filety. Już od dawna nie mordujemy karpia w domu.
W naszym menu wigilijnym przewinęły się potrawy jedzone co roku, ale pojawiło się też kilka nowości. Zrezygnowaliśmy z uszek do czerwonego barszczu, podając zamiast nich pieczone pierożki z kapustą i grzybami. Po raz pierwszy podaliśmy też zupę grzybową z łazankami, a zamiast kutii – makiełki.
Tradycyjnie zawitała natomiast kasza z suszonymi (a raczej wędzonymi) owocami, której ja i siostra nie znosimy (za to rodzice i babcia uwielbiają), oraz kompot z suszu, który również nie wzbudza we mnie entuzjazmu ;)
A dziś leżymy do góry brzuchami i leniuchujemy, dojadając resztki z Wigilii ;)

Poniżej zamieszczam przepis na wspomnianą zupę grzybową. Zupa jest bardzo smaczna, ale lekka i postna. Nie sposób się nią najeść, ale o to właśnie chodzi – ma ona tylko rozgrzać żołądek i pobudzić apetyt, przecież jest jeszcze tyle innych dań do zjedzenia ;)

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
80g suszonych podgrzybków,
20g suszonych borowików,
1 marchew,
1 pietruszka,
1 cebula,
kawałek selera,
natka pietruszki,
10 ziaren pieprzu,
sól i mielony pieprz do smaku,
sok z cytryny

Grzyby umyć w zimnej wodzie, włożyć do rondla, zalać wodą w takiej ilości, aby swobodnie pływały. Zostawić na całą noc.
Następnego dnia grzyby przełożyć do większego garnka wraz z wodą, w której się moczyły. Dolać tyle świeżej wody, aby w sumie płynu były ok. 2 litry. Zagotować, przykryć i gotować ok. 20 minut na małym ogniu.
W tym czasie warzywa obrać i umyć. Cebulę pokroić na ćwiartki, a marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa i ziarna pieprzu dodać do zupy. Gotować kolejne 20 minut pod przykryciem. Następnie przecedzić zupę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i ewentualnie mielonym pieprzem. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
Podawać z łazankami.
Grzyby można wyjąć z odcedzonych warzyw, pokroić na paseczki i dodać do zupy.

Zupa jest jeszcze smaczniejsza, gdy przygotuje się ją poprzedniego dnia (w przeddzień Wigilii) i zostawi na noc. Wtedy odcedza się ją z warzyw dopiero przed podaniem, a odcedzoną, klarowną zupę ponownie podgrzewa.

Wesołych Świąt :)

2011-12-24T15:38:00.000+01:00

Co roku to samo. Wydaje mi się, że jak tylko mam wolne od zajęć na uczelni i pracy, to będę miała tyyyyle czasu, że spokojnie zdążę odwiedzić wszystkie blogi, które szczególnie lubię i które często odwiedzam (nawet, gdy zwykle nie zostawiam tam komentarzy) i życzyć każdemu z osobna udanych Świąt; i jeszcze skrobnąć na swoim blogu jakąś świąteczną notkę.
A tymczasem wir przedświątecznych przygotowań pochłania mnie bez reszty. Ledwo wyrabiam się z najważniejszymi punktami założonego planu działania ;)
Na dodatek moja mama, która zaprosiła do nas na Wigilię naszą dalszą rodzinę, z którą nie utrzymujemy zbyt zażyłych kontaktów (dla mnie są to praktycznie obcy ludzie) jest zestresowana dwa razy bardziej niż zwykle, a jej natura perfekcjonistki odzywa się w takich chwilach szczególnie mocno.
Pewnie wielu z Was też to zna...
A tak ważne jest, żeby podczas Świąt nie zapomnieć o... Bożym Narodzeniu. Brzmi jak oczywistość, ale w praktyce różnie to bywa, prawda?
Bez wymiaru duchowego Święta nie mają sensu. Pyszne potrawy są tylko jednym z detali. Tak jak choinka i prezenty.

Dlatego z tej okazji życzę wszystkim Wam, którzy odwiedzają to miejsce regularnie, którzy wpadają tylko od czasu do czasu jak i tym, którzy napatoczyli się tu tylko przez przypadek – radosnych, ciepłych i udanych Świąt Bożego Narodzenia, pełnych pokoju w sercu i miłości.

:)

Na koniec mój ulubiony kawałek kojarzący się ze Świętami. Żadne tam „Last Christmas” ale radosny, nieco podniosły utwór przywodzący mi na myśl zimę, śnieg i magiczny świąteczny czas. Sigur Rós i ich „Olsen Olsen”:

Popękane ciasteczka czekoladowe

2011-12-23T10:52:00.001+01:00

Postanowiłam, że oprócz stałej pozycji, jaką są kruche ciasteczka z dżemem, co roku będę piekła też jakieś nowe. Dwa lata temu były to cranberry noel, rok temu ciasteczka mleczne, a w tym – chocolate crinkles, czyli popękane ciasteczka czekoladowe z przepisu Bajaderki.
Od dawna miałam na nie ochotę. Wyglądają tak fajnie :) I w końcu mogłam przekonać się, że są również przepyszne: słodkie, mocno czekoladowe i delikatnie miękkie w środku. Kto jeszcze nie robił, temu gorąco polecam :)

POPĘKANE CIASTECZKA CZEKOLADOWE

225g gorzkiej czekolady (ja dałam 200g),
110g masła,
2/3 szklanki cukru,
3 duże jajka,
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (zastąpiłam kilkoma kroplami aromatu rumowego),
pół łyżeczki proszku do pieczenia,
1 i 2/3 szklanki mąki,
szczypta soli (zapomniałam dodać),
+ cukier puder do obtoczenia

Połamaną na kawałki czekoladę rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Odstawić, by masa nieco przestygła.
Jaja ubić z cukrem na puszystą masę, dodać ekstrakt z wanilii/aromat, masę czekoladową i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, dobrze wymieszać i włożyć do lodówki na minimum 3 godziny lub nawet na całą noc (ja schładzałam całą noc) – ciasto powinno mocno zgęstnieć.
Cukier puder wysypać na talerz. Ze schłodzonej masy odrywać łyżeczką kawałki i formować w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczać je w cukrze pudrze i kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 170 stopniach przez ok. 10 minut. Ciasteczka przy wyjęciu z pieca powinny być jeszcze miękkie, dlatego trzeba odczekać 2-3 minuty i dopiero wtedy kłaść je na kratce do wystudzenia. Zbyt długo pieczone ciastka robią się twarde.

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 45 sztuk.

Zupa migdałowa

2011-12-22T11:09:00.002+01:00

Pierwszy raz robiłam tę zupę jakieś 10 lat temu razem z koleżanką na Wigilię klasową. Pamiętam, że bardzo mi smakowała, lecz niestety – słodka mleczna zupa nie znalazła uznania wśród czternastoletnich fanów ciastek, chipsów i coli.
Niedawno postanowiłam przypomnieć sobie jej smak. Wzbogaciłam ją dodatkowo o rodzynki i żurawinę. I muszę przyznać, że smakuje mi jeszcze bardziej niż kiedyś.
W mojej rodzinie nie ma zwyczaju podawania tej zupy we Wigilię. Szkoda. Ale zastanawia mnie, kiedy właściwie powinno się ją podawać? Na końcu, jako deser? Czy może na początku, jako zupę? Ktoś mógłby mnie uświadomić? :)

ZUPA MIGDAŁOWA
(na 4 porcje)
100g migdałów,
1 litr mleka,
120g ryżu,
2 łyżki cukru,
ćwierć laski wanilii,
30g rodzynek,
20g suszonej żurawiny,
1 łyżeczka drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej,
2-3 łyżki płatków migdałowych,

Migdały zalać wrzątkiem w rondelku, po 10 minutach odcedzić i obrać ze skórek i zmielić w młynku. Mleko zagotować z dodatkiem cukru, rozkrojonej laski wanilii i migdałów. Przykryć i odstawić na 15 minut, po czym wyjąć wanilię.
Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić, dodać do zupy razem z rodzynkami, żurawiną i skórką pomarańczową. Gotować jeszcze 5 minut.
Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni na złocisty kolor i posypać nimi każdą porcję zupy.

(na bazie przepisu z książeczki „Smakołyki z mleka, sera i jaj” z moimi modyfikacjami).

Kruche ciasto z makiem i powidłami

2011-12-21T09:44:00.001+01:00

Dziś ostatnie zajęcia na uczelni przed świętami. Potem wracam szybko do domu – jeszcze tyle do zrobienia! A ja tak lubię tę przedświąteczną krzątaninę :) Ubieranie choinki, dekorowanie domu, a nade wszystko pieczenie :)
Jak zawsze mam sto tysięcy pomysłów na bożonarodzeniowe wypieki i jak zawsze pewnie uda się wcielić w życie zaledwie procent z nich ;)
A niedawno piekłam kruche ciasto z makiem. Z dodatkiem powideł śliwkowych i orzechów. Łatwe i proste. I bardzo smaczne :) Śmiało może zastąpić makowiec na świątecznym stole, jeśli ktoś ma ochotę na odmianę. Można takie ciasto piec w prostokątnej blaszce – wówczas trzeba odpowiednio zwiększyć ilość składników.

KRUCHE CIASTO Z MAKIEM I POWIDŁAMI
300g mąki,
150g masła,
50g cukru pudru,
2 żółtka,
2 łyżki śmietany,
pół łyżeczki proszku do pieczenia,
2-3 łyżki powideł śliwkowych,
1 garść grubo posiekanych orzechów lub migdałów bez skórek,
2 łyżki rumu,
2/3 puszki masy makowej,
+ 1 białko do posmarowania ciasta

Masło drobno posiekać na stolnicy razem z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka. Dodać proszek do pieczenia i śmietanę, wbić jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię i schłodzić przez godzinę w lodówce.
Po tym czasie wyjąć ciasto, odłożyć ¼ i włożyć z powrotem do lodówki, a resztę rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki tortownicy o średnicy 24cm (spód tortownicy wyścielić wcześniej odpowiednio dociętym kawałkiem papieru do pieczenia). Spód ciasta ponakłuwać dość gęsto widelcem. Ciasto zapiec w 200 stopniach przez 15 minut.
Masę makową wymieszać z orzechami i rumem.
Ciasto wyjąć z piekarnika, na spodzie rozsmarować powidła, następnie wyłożyć masę makową i wyrównać powierzchnię.
Pozostałe ¼ ciasta rozwałkować, wyciąć paski i ułożyć na cieście kratkę. Za pomocą pędzelka posmarować ją białkiem.
Piec przez 35-40 minut w 180 stopniach, aż kratka na cieście ładnie się zarumieni.

(na bazie przepisu od szozdy)

Kurczak z papryką i chili

2011-12-15T10:58:00.002+01:00

Wielka podróż ”Z widelcem po Azji” prowadzona przez Irenę i Andrzeja powoli dobiega końca. W trakcie całego roku podzieliłam się tutaj sporą ilością wypróbowanych przeze mnie azjatyckich potraw, głównie wywodzących się z Chin, Tajlandii oraz Indii.
Poza tym pierwszy raz robiłam sushi :) i tak nam się to z M. spodobało, że raz na jakiś czas robimy sobie domowy wieczór sushi.
Na koniec prezentuję chińskiego kurczaka z papryką i chili. Kawałki kurczaka obtoczone są w cieście, dzięki czemu mięso pozostaje delikatne i soczyste i idealnie pasuje do lekko chrupiącej papryki.

A teraz pewnie na jakiś czas odpocznę sobie od azjatyckich smaków. Zbliżają się Święta, pora pokosztować trochę tradycji ;)

KURCZAK Z PAPRYKĄ I CHILI
(na 4 porcje)
2 filety z piersi kurczaka,
szczypta soli,
1 białko,
2 łyżki mąki kukurydzianej,
4 łyżki oleju,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka,
2 małe czerwone papryczki chili (można dać mniej – wg uznania),
2 łyżki jasnego sosu sojowego,
1 łyżka wytrawnego sherry,
1 łyżka octu winnego

Kurczaka pokroić w kostkę i wrzucić do miski. Dodać sól, białko, mąkę kukurydzianą i 1 łyżkę oleju. Dobrze wymieszać.
Rozgrzać pozostały olej w ogrzanym woku, wrzucić czosnek i imbir i smażyć, mieszając, przez 30 sekund. Dorzucić kawałki kurczaka i smażyć, mieszając, przez 2-3 minuty na brązowy kolor.
Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Papryczki chili drobno posiekać (bez pestek). Papryki, papryczki chili, sos sojowy, sherry i ocet dodać do mięsa i smażyć kolejne 2-3 minuty, aż kurczak będzie gotowy. Przełożyć na półmisek i od razu podawać.

Ja podałam do tego dania ryż i gotowane brokuły :)

Paratas nadziewane ziemniakami

2011-12-14T11:00:00.000+01:00

Paratas, nazywane też parathas, to indyjskie placki, które obok chapati i naan stanowią rodzaj pieczywa podawanego do mięsa lub warzyw.
Przepisów na paratas jest dużo i niektóre znacznie się od siebie różnią. Ja wypróbowałam paratas nadziewane farszem ziemniaczanym. Skład ciasta przypomina nieco ciasto kruche i byłam ciekawa, jak będzie ono smakować smażone na patelni. No i okazało się, że bardzo dobrze :) Placki są pyszne i sycące :)
Przepis zaczerpnęłam z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”.

PARATAS NADZIEWANE ZIEMNIAKAMI
(na 4 porcje)
ciasto:
225g mąki pszennej razowej,
szczypta soli,
200ml wody,
100g klarowanego masła (ghee) + 2 łyżki klarowanego masła do smażenia

nadzienie:
3 średnie ziemniaki,
½ łyżeczki kurkumy,
1 łyżeczka przyprawy garam masala,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
1 łyżka listków kolendry,
3 zielone chili (dałam kawałek zielonej papryczki jalapeno),
szczypta soli

Nadzienie: Ziemniaki obrać, włożyć do rondla z wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić i ugnieść tłuczkiem. Dodać pozostałe składniki nadzienia i dokładnie wymieszać.

Ciasto: Mąkę wysypać na stolnicę, dodać sól i tłuszcz, wszystko razem posiekać na kruszonkę. Stopniowo dolewając wodę, zagnieść ciasto. Podzielić je na 8 równych porcji. Z każdego kawałka ciasta uformować kulę i podsypując mąką, rozwałkować na cienkie placki o równej średnicy (ok. 15-18 cm).
Na 4 plackach umieścić ok. 1 łyżki nadzienia ziemniaczanego. Przykryć drugim plackiem, spłaszczyć i dokładnie zlepić brzegi (można dodatkowo ozdobić brzegi, dociskając je widelcem).
Na patelni rozgrzać trochę pozostałego masła i partiami smażyć paratas z obu stron, aż nabiorą złotobrązowej barwy. Zdjąć z patelni i od razu podawać.

Ja do paratas podałam warzywa z patelni: mrożone brokuły, czerwoną i zieloną paprykę pokrojoną w paseczki, marchew pokrojoną w plasterki oraz ogórek pokrojony w ćwierćplasterki wrzuciłam na patelnię z niewielką ilością oleju, dusiłam kilka minut pod przykryciem, następnie zdjęłam przykrywkę i kilka minut odparowywałam na większym ogniu, aż brokuły były odpowiednio miękkie. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Makaron z wieprzowiną po tajsku

2011-12-13T16:00:00.000+01:00

Aromat suszonych listków limonki kaffir był dla mnie zaskoczeniem. Na słoiczku producent napisał, że przypomina on zapach bergamotki. Nie znałam tego zapachu, ale moja Mama potwierdza ;) Mnie ten zapach kojarzy się ze świeżymi chipsami ziemniaczanymi domowej roboty, ale przyjemniej ;)
Mimo że do potrawy dałam tylko 2 listki zamiast 4, to w daniu ich aromat i tak był dość mocno wyczuwalny. Dzięki temu zwyczajny – jak by się mogło wydawać – makaron z mięsem nabrał zupełnie wyjątkowego smaku.
Poza tym przy okazji wypróbowałam makaron ryżowy z tapioką Tao Tao, który bardzo przypadł mi do gustu.

MAKARON Z WIEPRZOWINĄ PO TAJSKU
(na 4 porcje)
200g makaronu ryżowego (wstążki),
250g chudej mielonej wieprzowiny,
2-3 łyżki oleju,
1 mała cebula,
1 ząbek czosnku,
2 małe zielone chili (dałam kawałek zielonej papryczki jalapeno),
1 nieduża zielona papryka,
1 pomidor,
4 listki limonki kaffir (dałam 2),
1 łyżka ciemnego sosu sojowego,
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
½ łyżeczki cukru,
szczypta pieprzu,
posiekana świeża bazylia do posypania

Makaron ryżowy przygotować wg przepisu na opakowaniu.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek i chili (bez pestk) drobno posiekać. Zieloną paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w paseczki lub kostkę. Pomidor pokroić w cienkie półplasterki.
W woku rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę, następnie dodać czosnek i chili, wymieszać, dodać wieprzowinę i smażyć kilka minut, aż będzie brązowa. Doprawić pieprzem, dodać paprykę, rozkruszone listki limonki kaffir, sos sojowy i cukier, smażyć jeszcze kilka minut. Dodać pomidora i odcedzony z wody makaron. Dobrze wymieszać, żeby wszystko się połączyło i podgrzało.
Posypać posiekanymi listkami bazylii i podawać na gorąco.

(na podstawie przepisu z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia tajska”)

Banany w cieście po tajsku

2011-12-13T09:00:00.002+01:00

Wprawdzie już dwa razy podawałam tu przepisy na różne banany w cieście, ale nie mogłam się powstrzymać, żeby nie zrobić ich w kolejnej wersji, tym razem znalezionej w książeczce „Z kuchennej półeczki. Kuchnia tajska”. Nic nie poradzę – uwielbiam ten deser ;)

BANANY W CIEŚCIE PO TAJSKU
(na 4 porcje)
9 czubatych łyżek mąki pszennej,
2 czubate łyżki mąki ryżowej,
1 łyżka cukru pudru,
1 jajko,
2/3 szklanki mleka kokosowego,
4 duże banany,
olej do głębokiego smażenia
dodatkowo:
cukier puder i cynamon do posypania

Przesiać mąkę pszenną i ryżową oraz cukier puder do miski, dodać żółtko jaja i mleko kokosowe. Zmiksować na gładkie ciasto.
Białko ubić w osobnej misce na sztywną pianę. Dodać je do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.
Banany przekroić wszerz na 2 części, następnie zanurzyć w cieście i ostrożnie przełożyć do rozgrzanego oleju. Smażyć partiami przez 2-3 minuty na złotobrązowy kolor, przewracając raz na drugą stronę.
Usmażone banany osączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych, posypać cukrem pudrem i cynamonem. Podawać natychmiast.

PS Dodatek mąki ryżowej nie jest tu konieczny, można zastąpić ją 2 dodatkowymi łyżkami mąki pszennej.

Kaczka glazurowana miodem

2011-12-12T10:24:00.000+01:00

Każdemu, kto lubi mięso z kaczki, z pewnością posmakuje taki obiad. Mało przy nim roboty, a efekt świetny :)

Przepis pochodzi z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”.

KACZKA GLAZUROWANA MIODEM
(na 4 porcje)
4 niezbyt duże piersi z kaczki,
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego,
3 łyżeczki klarowanego miodu,
1 łyżeczka octu czosnkowego (dałam ocet winny),
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka mielonego anyżu gwiazdkowatego (zastąpiłam przyprawą 5 smaków, w skład której wchodzi anyż),
3 łyżeczki mąki kukurydzianej,
3 łyżeczki wody
dodatkowo do przybrania:
liście selera,
plasterki ogórka,
szczypiorek

Wymieszać sos sojowy, miód, ocet i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą na gładką pastę i dodać do przypraw.
Piersi z kaczki włożyć do miski, dokładnie posmarować marynatą. Przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny lub na całą noc. Po tym czasie wyjąć kaczkę z marynaty i wstawić do piecyka nagrzanego do 220 stopni na 20-25 minut, smarując często glazurą. Następnie włączyć funkcję grilla w piekarniku i przypiec kaczkę przez 3-4 minuty, aż glazura ulegnie karmelizacji.
Upieczoną kaczkę pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć na ogrzanym półmisku, można przybrać liśćmi selera, plasterkami ogórka i szczypiorkiem. Od razu podawać.

Do takiej kaczki dobrze będzie pasował ryż i jakaś lekka sałatka :)

Czekokubki :)

2011-12-11T13:06:00.002+01:00

Ten deser chyba każdego potrafi wyciągnąć z listopadowo-grudniowej zamuły ;)

Z zewnątrz przypieczony, w środku płynny. Mega czekoladowy. Po prostu cudowny.
Nigella po raz kolejny dała radę :)

CZEKOKUBKI
(składniki na 4 porcje)
125g masła + trochę na wysmarowanie żaroodpornych foremek,
125g gorzkiej czekolady,
2 jajka,
120g cukru pudru,
3 płaskie łyżki mąki

Masło i połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (ja rozpuściłam w mikrofalówce). Odstawić, by masa nieco ostygła.
Ramekiny wysmarować pozostałym masłem.
W misce roztrzepać jajka z cukrem pudrem i mąką. Dodać masę czekoladową i wymieszać. Ciasto rozdzielić do foremek.
Piec w temp. 200 stopni przez 15-20 minut. Aby sprawdzić czy są gotowe, najlepiej pomacać je delikatnie łyżeczką – wierzch powinien być upieczony, ale środek bardzo miękki.
Podawać na gorąco.

Jeszcze moja uwaga: czekokubki po rozlaniu masy do foremek można przechowywać w lodówce kilka godzin, maksymalnie do następnego dnia i upiec tuż przed podaniem w dogodnym momencie. Ja zrobiłam tak z częścią czekokubków i jest to b. wygodne jeśli przychodzi do nas ktoś w odwiedziny :) W takim wypadku czekokubki trzeba piec dłużej (ja piekłam chyba z 25 minut).

A poniżej fragment oryginalnego filmu Nigelli:

Pierniczki jak alpejskie

2011-12-10T10:32:00.002+01:00

Pierwszy raz piekłam te pierniczki rok temu, tuż przed Świętami. Nie zdążyłam zrobić zdjęć, bo połową obdarowaliśmy rodzinę, a resztę zjadł mój pies podczas naszej nieobecności w domu (naprawdę nie mam pojęcia, jak taki mały pies mógł zjeść takie ilości pierniczków). Zdążyłam wtedy zjeść ledwie kilka sztuk i pamiętam, że mimo uwagi w oryginale, że pierniczki zaraz po upieczeniu są miękkie, później twardnieją i dopiero po ok. 2 tygodniach znów miękną, moje były mięciutkie cały czas i świetnie sprawdziły się jako wypiek „na ostatnią chwilę” :)
W tym roku upiekłam je już teraz z zamiarem sprawdzenia, jakie będą po tych przepisowych 2 tygodniach. Niestety obawiam się czy cokolwiek się ostanie do tego czasu. Mój błąd, że zrobiłam je tylko z połowy porcji i mimo że wyszło mi z 80 sztuk, to większość już się gdzieś „rozpłynęła” ;) Ale to chyba dobrze świadczy o ich smaku ;)
Przepis pochodzi z blogu dorotus76 i dodaję go do tegorocznego V Festiwalu Pierniczków prowadzonego przez Majankę :)

PIERNICZKI JAK ALPEJSKIE
1 kg mąki,
3 łyżki kakao,
200ml gęstej, kwaśnej śmietany,
3 łyżeczki sody,
400g miodu,
4 łyżeczki przyprawy do piernika (wg mnie można dać więcej),
250g masła lub margaryny,
3 białka,
8 żółtek,
1,5 szklanki cukru (można dać mniej)

Dzień przed pieczeniem:
Mąkę i kakao wymieszać w misce. Śmietanę wymieszać z sodą w garnuszku i odstawić – powinna zwiększyć swoją objętość. Miód zagotować z przyprawami, zdjąć z ognia, dodać tłuszcz pokrojony na mniejsze kawałki i poczekać, aż się rozpuści i nieco ostygnie.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie cały czas ubijając, dodawać po trochę cukru i żółtek. Następnie przesiewając porcjami mąkę z kakao, mieszać łyżką do połączenia składników. Wlać miód i dalej wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. odstawić je przykryte w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) – w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:
Porcje ciasta rozwałkować na stolnicy, mocno podsypując mąką (ciasto jest dość kleiste), na grubość 3-4 mm (niezbyt cienko, bo najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki). Foremkami wykroić pierniczki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie.
Piec w temp. 180 stopni przez 7-12 minut, w zależności od grubości i wielkości. Studzić na kratce. Gotowe pierniczki można polukrować lub dowolnie ozdobić. Można też przed pieczeniem posmarować je lekko roztrzepanym białkiem, wówczas będą miały ładną, błyszczącą powierzchnię (ja tak zrobiłam).

Tort czekoladowo-bananowy

2011-12-09T11:54:00.001+01:00

Ten torcik wykonałam na swoje imieniny, które wprawdzie były już równiutkie 2 tygodnie temu, ale dopiero teraz znalazłam czas, by się nim pochwalić ;)
Tort wykonałam z przepisu z Kwestii Smaku w wersji bananowej, zmodyfikowanej przez LenęMS.
Zależało mi, by tort nie był przełożony tłustą, ciężką, maślaną masą. Delikatny mus czekoladowy na bazie śmietanki i mascarpone okazał się idealny. Połączenie bananów i czekolady okazało się świetnym pomysłem, a dzięki kwaskowatemu dżemowi, torcik nie był mdły i smakował wszystkim, bez wyjątku.
Dla mnie po prostu rewelacja – tort spełnił moje oczekiwania w 100% :)

Ja piekłam go w tortownicy o śr. 24 cm, dlatego zwiększyłam ilość składników na biszkopt w stosunku do oryginalnego przepisu. Mus nakładałam cienkimi warstwami, ale jeśli ktoś woli grubsze, to wówczas ilość składników na masę również należy zwiększyć :)

TORT CZEKOLADOWO-BANANOWY
biszkopt:
5 jajek,
250g cukru pudru,
85g mąki pszennej,
85g mąki ziemniaczanej,
2,5 pełnych łyżek kakao,
szczypta soli

mus czekoladowy:
250g serka mascarpone.
350ml śmietanki kremówki,
100g gorzkiej czekolady,
½ szklanki cukru pudru

dodatkowo:
ok. ¾ szklanki soku bananowego,
2 banany,
ok. ½ słoika kwaskowatego dżemu (np. z czarnej porzeczki),
6-8 szt. drobno pokruszonych herbatników lub ciastek owsianych

Biszkopt: Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao wymieszać razem w misce. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nadal ubijając, dodawać resztę cukru pudru, aż piana będzie lśniąca. Dodać masę żółtkową i delikatnie wmieszać łyżką do białek. Następnie przesiewać po trochę mąki z kakao, delikatnie mieszając łyżką, aż składniki ciasta się połączą.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać powierzchnię.
Piec 35-40 minut w 180 stopniach, sprawdzając patyczkiem czy ciasto jest już upieczone (powinien być suchy).
Upieczony biszkopt zostawić w formie do wystygnięcia.

Mus: Czekoladę połamać na kawałki, roztopić w kąpieli wodnej (ja rozpuściłam w mikrofalówce) i jeszcze ciepłą, ale nie gorącą, wymieszać z serkiem mascarpone.
Mocno schłodzoną śmietankę ubić na bardzo sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder. Wymieszać ją bardzo delikatnie z czekoladowym serkiem. Do czasu przełożenia ciasta, masę trzymać w lodówce.

Ostudzone ciasto z tortownicy i szerokim nożem przekroić na 3 lub 4 poziome blaty (ja przekroiłam na 4).
Dolny blat skropić 3-4 łyżkami soku bananowego, posmarować cienką warstwą dżemu porzeczkowego, obłożyć cienkimi plasterkami banana i wyłożyć2-3 łyżki musu czekoladowego. Mus równomiernie rozprowadzić, przykryć kolejnym blatem i powtórzyć wszystkie czynności; tak samo z trzecim blatem (ja dałam banany tylko na pierwszy i trzeci blat ciasta, ale można dać również na drugi ;).
Położyć na wierzchu ostatni krążek, skropić sokiem bananowym i wyłożyć pozostały mus, zostawiając 3 duże łyżki na boki.
Posmarowane musem boki tortu obłożyć pokruszonymi ciasteczkami.
Wierzch tortu można udekorować np. krokantem albo ażurkami z czekolady. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Tort najsmaczniejszy jest na drugi dzień.

Indyjski ryż z owocami i orzechami

2011-12-07T18:47:00.005+01:00

W zeszłym tygodniu podawałam przepis na indyjskiego kurczaka w maśle i zupełnie zapomniałam dodać, że podałam go z takim pysznym ryżem :) Jest tu wszystko: owoce, orzechy, a także warzywa, no i oczywiście charakterystyczne dla tej kuchni przyprawy. I pomimo swojej nazwy, nie jest słodkim w smaku deserem. Chociaż na początku ten miks składników wygląda na zupełnie szalony i przypadkowy, to jednak razem smakuje świetnie :)

Z podanych niżej proporcji wychodzą 4 nieduże porcje - takie akuratne jako dodatek do obiadu. Jeśli ryż ma stanowić samodzielne danie, trzeba zwiększyć ilość składników co najmniej 2 razy ;)

INDYJSKI RYŻ Z OWOCAMI I ORZECHAMI
(na 4 małe porcje)
100g brązowego ryżu,
1,5 łyżki klarowanego masła lub oleju,
½ niezbyt dużej cebuli,
1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
1/3 łyżeczki chili w proszku,
1/3 łyżeczki nasion kminku (dałam mielony),
1/3 łyżki przyprawy curry,
300ml bulionu warzywnego,
120g pomidorów z puszki,
60g suszonych moreli,
1/3 czerwonej papryki,
30g mrożonego groszku,
1 mały, niezbyt dojrzały banan,
30g wymieszanych różnych orzechów (np. pistacji, migdałów, orzechów ziemnych) uprażonych na suchej patelni,
sól i pieprz

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz i podsmażyć na nim posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, starty imbir, chili w proszku, kminek, curry i ryż. Smażyć jeszcze 2 minuty, mieszając, aby ryż połączył się dokładnie z przyprawami. Wlać gorący bulion warzywny, wymieszać. Dodać pomidory z puszki i doprawić solą i pieprzem. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez 40 minut pod przykryciem, aż ryż będzie miękki, a większość bulionu wchłonięta.
Do ryżu dodać pokrojone w paseczki brzoskwinie, pokrojoną w kostkę paprykę oraz groszek. Przykryć i gotować jeszcze przez 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut, nie zdejmując pokrywki, po czym dokładnie wymieszać.
Obrać banan i pokroić go w plasterki. Dodać go do ryżu wraz z orzechami i ponownie wymieszać.
Podawać na gorąco.

(przepis z książeczki "Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska")

Pierożki z kaczką na parze

2011-12-06T16:00:00.003+01:00

Nie ma to jak po 10 godzinach robienia prezentacji na seminarium, rozłożyć kanapę o 4 nad ranem celem przespania się 2 godziny i znaleźć w środku worek cukierasów od Mikołaja :)))

Bo drobne rzeczy cieszą najbardziej.

***
A pierożki to trochę z innej beczki. Ale też smaczne :) Nawet bardzo. Pod warstwą mięciutkiego ciasta kryje się słodko-pikantne nadzienie z mięsem z kaczki.
Pierożków wychodzi w sumie 16, po 4 na porcję, ale są dość sycące. Podałam do nich sos sojowo-miodowy, który niedawno mnie zachwycił ;)

PIEROŻKI Z KACZKĄ NA PARZE
(na 4 porcje)
300g mąki,
15g suszonych drożdży (wg mnie wystarczy 10g),
1 łyżeczka cukru,
2 łyżki ciepłej wody,
175ml ciepłego mleka
nadzienie:
300g piersi z kaczki,
1 łyżka jasnego brązowego cukru,
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
2 łyżki klarownego miodu,
1 łyżka sosu hoisin,
1 łyżka oleju roślinnego,
1 mały por (biała część),
1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru

Nadzienie: Przygotować marynatę z brązowego cukru, miodu, sosu sojowego i sosu hoisin. Pierś z kaczki umieścić w misce, zalać marynatą i zostawić na 20 minut. Następnie wyjąć mięso z marynaty, ułożyć w naczyniu żaroodpornym skórką do góry i piec w 200 stopniach przez 35-40 minut. Następnie przestudzić i pokroić w drobną kostkę.
W woku rozgrzać olej i przez 2-3 minuty usmażyć na oleju drobno posiekany por, czosnek i imbir. Wymieszać z mięsem.

Ciasto: Mąkę przesiać do miski. W garnuszku wymieszać drożdże, cukier i wodę i zostawić w ciepłym miejscu na 15 minut. Lekko podrośnięty rozczyn dodać do mąki razem z ciepłym mlekiem i wymieszać i wyrobić ciasto przez ok. 5 minut. Na podsypanej mąką stolnicy uformować z ciasta długi wałek o średnicy mniej więcej 2,5 cm. Pokroić na 16 kawałków, wszystkie przykryć ściereczką i odstawić na 20-25 minut, aby wyrosły.
Po tym czasie kawałki ciasta rozwałkować na 10 cm okrągłe placuszki. Na środek każdego z nich nałożyć trochę nadzienia, zawinąć brzegi do góry tworząc sakiewkę i skręcić je razem, żeby się dobrze zlepiły.
Ułożyć pierożki na czystej ściereczce (użyłam gazy) wyłożonej na wkładce do gotowania na parze. Przykryć i gotować na parze przez 20 minut.
Podawać na ciepło, od razu po przygotowaniu.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”)

Frytki po chińsku ;)

2011-12-05T10:50:00.000+01:00

Hm, z pewnością nie jest to tradycyjna potrawa chińska, bo i ile Chińczycy wynaleźli makaron, to frytki już na pewno nie ;)
Niemniej Chińczycy trochę przerobili przepis na tę znaną na całym świecie przekąskę i muszę przyznać, że wyszło im to super. Frytki mają lepszy smak dzięki temu, że na oleju smażymy wcześniej chili, czosnek i cebulkę – warzywa oddają mu część swojego aromatu, który później przechodzi na cieniutkie frytki.
Frytki posypuje się chili w proszku, ale można użyć też innej przyprawy, np. curry. Dodatkowo podaje się do nich sos chili – ja wolę ten słodki. I pyszna przekąska gotowa :)

FRYTKI PO CHIŃSKU
(na 4 porcje)
650g średniej wielkości ziemniaków,
80ml (8 łyżek) oleju roślinnego,
1 świeża czerwona papryczka chili,
1 mała cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki sosu sojowego,
szczypta soli,
1 łyżeczka octu winnego,
1 łyżeczka soli morskiej (gruboziarnistej),
szczypta przyprawy chili

Ziemniaki obrać i pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, które następnie pokroić w cienkie paseczki. Zalać ziemniaki wrzątkiem, odstawić na 2 minuty, odcedzić, opłukać w zimnej wodzie i jeszcze raz odcedzić. Wysuszyć ziemniaki ręcznikiem papierowym.
Papryczkę chili (bez pestek) i obrane ząbki czosnku przekroić na pół, a obraną cebulę na ćwiartki.
W ogrzanym woku rozgrzać olej do bardzo wysokiej temperatury. Wrzucić chili, czosnek i cebulę i smażyć, mieszając, ok. 30 sekund. Usunąć łyżką cedzakową wszystkie warzywa z woka. Wrzucić na olej paseczki ziemniaków i smażyć 3-4 minuty na złocisty kolor (najlepiej robić to partiami). Dodać sos sojowy, sól i ocet, zmniejszyć płomień i smażyć jeszcze przez minutę, aż ziemniaki będą chrupiące.
Wyjąć ziemniaki łyżką cedzakową i ułożyć na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Przełożyć frytki na półmisek, posypać solą morską i przyprawą chili.

(przepis z książeczki "Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska")

Makaron z wieprzowiną i orzeszkami

2011-12-04T10:32:00.000+01:00

Zużyłam kolejny słoik masła orzechowego. Chociaż wciąż nie mogę się przekonać do jedzenia go na słodko, to we wszelkich potrawach mięsnych lub warzywnych spisuje się doskonale :)
Tym razem dodałam masło orzechowe do makaronu z wieprzowiną. Jest to przepis kuchni chińskiej. Mimo dość długiej listy składników, jest całkiem łatwy do przygotowania. I bardzo smaczny :)

MAKARON Z WIEPRZOWINĄ I ORZESZKAMI
(na 4 porcje)
350g mielonej wieprzowiny,
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
1 łyżka wytrawnego sherry,
400g makaronu wstążki,
2 łyżeczki oleju sezamowego,
2 łyżki oleju roślinnego,
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki świeżo startego imbiru,
2 świeże czerwone chili,
1 duża czerwona papryka,
25g niesolonych orzeszków ziemnych,
3 łyżki masła orzechowego,
3 łyżki ciemnego sosu sojowego,
odrobina oleju chili (pominęłam),
300ml bulionu (użyłam bulionu drobiowego)

W misce wymieszać wieprzowinę, jasny sos sojowy i sherry. Wymieszać i odstawić na 30 minut.
W tym czasie ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą i wymieszać z olejem sezamowym.
W woku rozgrzać olej roślinny. Wrzucić czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekane papryczki chili (bez pestek) i pokrojoną w paski czerwoną paprykę. Smażyć, mieszając, 30 sekund. Następnie dodać mięso i smażyć jeszcze przez minutę, aż mięso zdąży się podsmażyć. Dodać orzeszki ziemne, masło orzechowe, ciemny sos sojowy, olej chili i bulion. Gotować przez 203 minuty. Wymieszać potrawę z makaronem i od razu podawać.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”)

Warzywa w orzechowym sosie

2011-12-03T12:55:00.001+01:00

Nareszcie udało mi się kupić kapustę pak choi :) Głowiłam się, gdzie mogłabym ją nabyć, a tymczasem zupełnie przypadkiem okazało się, że sprzedają ją całkiem blisko (w Auchan, jakby ktoś pytał;).
Kapusta pak choi ma dość zabawny wygląd (aż się prosi, aby namalować jej buźkę), a w smaku przypomina kapustę pekińską.
Razem z innymi warzywami usmażyłam ją z sosem orzechowym. Może na zdjęciu nie wygląda to jakoś super, ale był to naprawdę smaczny dodatek do mięsa :)

WARZYWA W ORZECHOWYM SOSIE
(na 4 porcje)
2 marchewki,
1 mała główka kalafiora (może być mrożony),
2 małe główki kapusty pak choi,
150g fasolki szparagowej (może być mrożona),
2 łyżki oleju roślinnego,
1 ząbek czosnku,
6 młodych cebulek (tylko zielone części),
1 łyżeczka pasty chili (dałam szczyptę chili w proszku),
2 łyżki sosu sojowego (dałam jasny sos sojowy),
2 łyżki wina ryżowego (zastąpiłam białym wytrawnym winem),
2 łyżki masła orzechowego,
3 łyżki mleka kokosowego

Marchewkę obrać i pokroić w sos na cienkie plasterki. Kalafior podzielić na niewielkie różyczki. Kapustę pak choi pokroić w grube plastry, a fasolkę szparagową w 3-4 cm kawałki.
Marchewkę, kalafior i fasolkę obgotować w wodzie tak aby były jeszcze chrupiące (trzeba pamiętać, że mrożony kalafior i fasolka gotują się szybciej niż świeże i wówczas, tak jak i marchewce, wystarczy tylko kilka minut gotowania).
W woku rozgrzać olej i smażyć przez 1 minutę pokrojone cebulki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pastę chili i smażyć jeszcze parę sekund. Dodać marchewkę, kalafior, fasolkę i kapustę pak choi i smażyć, mieszając jeszcze ok. 4 minuty. Dodać sos sojowy i wino ryżowe.
Masło orzechowe wymieszać z mlekiem kokosowym i wlać do woka, następnie gotować na małym ogniu jeszcze minutę, cały czas mieszając, aby warzywa pokryły się sosem.
Podawać od razu p przyrządzeniu.

(przepis pochodzi z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia tajska”)

Christmas cake - ostatni dzwonek!

2011-12-02T10:55:00.004+01:00

Christmas cake to obok słynnego świątecznego puddingu, najbardziej znana angielska potrawa kojarzona z Bożym Narodzeniem. Chociaż bazę tego ciasta stanowią zawsze bakalie, przyprawy i alkohol, to wersji tego świątecznego ciasta jest bardzo dużo.
Ja wykonałam je według tradycyjnego przepisu Isabelli Beeton, która notabene jest takim angielskim odpowiednikiem naszej Lucyny Ćwierczakiewiczowej ;)
W cieście tym zaintrygowała mnie ogromna ilość bakalii, dużo większa niż w naszym polskim keksie, a także to, że ciasto piecze się na kilka tygodni przed zjedzeniem, aby miało czas dojrzeć. Trochę tak, jak piernik, który z czasem staje się coraz lepszy.
Przyznam, że jestem ogromnie ciekawa, jak bardzo to ciasto będzie mi smakowało :) Jest ciężkie, niewiele rośnie (nie zawiera proszku do pieczenia) i cudownie pachnie :) Jak tu wytrzymać jeszcze prawie 4 tygodnie?

Przepis znalazłam w magazynie „Kuchnia” (12/2010).

MRS BEETON’S CHRISTMAS CAKE
200g miękkiego masła,
200g cukru,
200g mąki,
2 łyżeczki przyprawy korzennej,
6 jajek,
szczypta soli,
4 łyżki brandy,
50g kandyzowanego imbiru,
50g orzechów włoskich,
80g kandyzowanej skórki cytrusowej (pomarańczowej + cytrynowej),
100g kandyzowanych wiśni,
200g rodzynek,
200g suszonej czarnej porzeczki (zastąpiłam suszoną żurawiną)

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając, dodawać po jednym jajku i po jednej łyżce brandy.
Orzechy i wiśnie posiekać, wymieszać z pozostałymi bakaliami.
Mąkę przesiać wraz z przyprawą do piernika, wymieszać z bakaliami. Wsypać do ciasta, wymieszać dokładnie łyżką.
Okrągłą tortownicę o średnicy 20cm (może być też trochę szersza; ja zamiast tortownicy użyłam podłużnej foremki o wymiarach 10 x 40 cm) podwójnie wyścielić papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto i piec w 160 stopniach przez 45 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec dalej przez godzinę. Znów odrobinę zmniejszyć temperaturę do 145 stopni i piec jeszcze 45 minut (maksymalnie godzinę). W sumie ciasto powinno się piec jakieś 2,5 godziny (ale ja, ze względu na wąski kształt foremki, piekłam krócej – odpowiednio 30, 60 i 30 minut, czyli 2 godziny). Upieczone ciasto zostawić w formie do wystygnięcia. Potem owinąć ciasto folią aluminiową i zostawić na minimum 3-4 tygodnie.
Można co jakiś czas „karmić” ciasto, robiąc w nim małe dziurki i wlewając powoli odrobinę brandy (ja "karmiłam" 1 raz na tydzień) :)

Hmm... ciekawe jak w połowie XIX wieku Isabella Beeton radziła sobie z tak precyzyjnym regulowaniem temperatury pieczenia? :P Chyba jednak ten przepis nie jest tak bardzo tradycyjny... ;)

Dopisane 27.12.2011:
Ciasto jest przepyszne, wilgotne i ciężkie od bakalii. Ma wyczuwalny smak brandy i jest bardzo aromatyczne. Przyznam szczerze, że smakuje mi o wiele bardziej niż tradycyjny keks.
Za rok będzie powtórka :)

Butter chicken :)

2011-12-01T10:55:00.000+01:00

Butter chicken, czyli po prostu kurczak w maśle to indyjska potrawa znana na całym świecie. Kurczaka dusi się w maśle, jogurcie i pomidorach oraz mnóstwie przypraw, dzięki czemu potrawa ma aksamitną konsystencję i bardzo wyrazisty smak. Jedynym minusem było dla mnie to, że danie jest takie tłuste... Na przyszłość zmniejszyłabym ilość masła o połowę, a spotkałam się też z przepisami, gdzie dawało się tylko 2 łyżki masła.
Skorzystałam z przepisu z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”. Polecam, warto spróbować :)

KURCZAK W MAŚLE (BUTTER CHICKEN)
(na 4 porcje)
100g masła,
1 łyżka oleju,
2 średnie cebule,
1 łyżeczka świeżo starego imbiru,
2 łyżeczki przyprawy garam masala,
2 łyżeczki mielonej kolendry (dałam 1 łyżeczkę),
1 łyżeczka chili w proszku (dałam ½ łyżeczki),
1 łyżeczka nasion czarnego kminku (pominęłam),
2 ząbki czosnku,
3 ziarenka pieprzu,
szczypta soli,
3 strąki zielonego kardamonu,
150ml jogurtu naturalnego,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
8 kawałków kurczaka, bez skóry (dałam 8 górnych części udek),
150ml wody,
2 listki laurowe,
150ml chudej śmietanki (dałam słodką śmietankę 18% do zup i sosów),
świeże listki kolendry,
2 zielone chili (pominęłam)

Imbir, garam masalę, chili w proszku, czarny kminek, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól i kardamon włożyć do miski, dodać jogurt, pastę pomidorową i dokładnie wymieszać (ja dodałam jeszcze 1 łyżkę mąki z ciecierzycy, aby jogurt nie zwarzył się podczas późniejszego gotowania, zamiast niej można użyć np. mąki kukurydzianej). Do miski z marynatą włożyć kawałki kurczaka i wymieszać.
Na dużej, głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać masło i olej. Dodać cebulę, smażyć do momentu, gdy nabierze złotego koloru. Dodać kurczaka odsączonego z marynaty i smażyć 6-7 minut, ciągle mieszając. Dodać resztę marynaty, wlać wodę, wrzucić listki laurowe i dusić całość pod przykryciem przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Po tym czasie wlać śmietankę i dusić jeszcze ok. 15 minut, ale już bez przykrycia, tak aby sos zgęstniał.
Gotową potrawę udekorować listkami kolendry i posiekanymi papryczkami chili.

Jogurt piernikowy

2011-11-30T11:06:00.000+01:00

Pierniczenia ciąg dalszy ;)
Uwielbiam jogurty. Nabiał w ogóle jest tym, z czego nie potrafiłabym zrezygnować. A jogurty, maślanki i wszelakie mleczne koktajle stanowią tę zdecydowanie jaśniejszą stronę życia moich kubków smakowych ;)
Niedawno wypróbowałam przepis na pierniczkowy jogurt, znaleziony na blogu od-kuchni. Bardzo ciekawy w smaku, wraz z chrupiącymi bakaliami stanowił miłą odmianę od jogurtów klasycznie naturalnych i owocowych :)

JOGURT PIERNIKOWY
(na 1 porcję)
150g jogurtu greckiego light,
1 łyżeczka miodu,
1 łyżeczka przyprawy do piernika,
1 łyżka dowolnych bakalii (u mnie suszone śliwki, daktyle, żurawina, rodzynki i orzechy)

Jogurt wymieszać z miodem i przyprawą do piernika, przełożyć do miseczki, posypać bakaliami. Wsuwać :)

Owsianka piernikowa

2011-11-29T10:45:00.000+01:00

Zauważyłam, że ostatnio na blogach popularne stało się wyrabianie własnej mieszanki piernikowej. Ja jeszcze nie posunęłam się do tego stopnia ;) Przetestowałam jednak kilka gotowych przypraw do piernika – jedna pachniała niemal wyłącznie gałką muszkatołową (fuj...), inna była mało wyrazista, ale w końcu udało mi się znaleźć tę ulubioną. Niby nazwę to wszystko miało taką samą, ale kompozycję przypraw najróżniejszą.
Teraz, kiedy już mam swój przyprawowy nr 1, mogę pierniczyć do woli, co tylko się da. Nie tylko ciasto.
Na przykład owsiankę... :)

OWSIANKA PIERNIKOWA
(na 1 porcję)
1 szklanka mleka,
4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych,
1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika,
1 łyżeczka miodu,
2 łyżki rozdrobnionych różnych bakalii (u mnie orzechy włoskie, rodzynki i daktyle)

Mleko zagotować, wsypać płatki i mieszając, gotować przez kilka minut, aż owsianka zgęstnieje. Dodać przyprawę do piernika, wylać do miseczki. Na wierzchu posypać bakaliami i polać miodem.

Halava

2011-11-28T12:06:00.001+01:00

Kiedy pierwszy raz robiłam ten indyjski deser, bardzo się rozczarowałam jego smakiem. Dziś wiem już, że popełniłam dwa błędy: dałam za mało przypraw, a kaszkę gotowałam na samej wodzie. Teraz wiem już na pewno: mannie gotowanej na samej wodzie mówię stanowcze NIE ;)
Halava przygotowana wg przepisu z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska” smakowała mi dużo bardziej. Zmniejszyłam ilość masła i cukru o połowę, a i tak był to mega słodki deser. Nie każdemu taka dawka słodyczy odpowiada, ale jak dla mnie – to było wspaniałe.

HALAVA
(na 4 porcje)
6 łyżek klarowanego masła (dałam 3 łyżki),
3 goździki,
3 strąki zielonego kardamonu,
8 łyżek kaszy manny,
½ łyżeczki szafranu,
50g rodzynek sułtanek,
10 łyżek cukru (dałam 5 łyżek),
300ml wody,
300ml mleka skondensowanego (niesłodzonego)
do dekoracji:
25g wiórków kokosowych,
25g posiekanych migdałów,
25g niesolonych, posiekanych orzechów pistacjowych,
4 łyżki słodkiej śmietanki (np. 30%)

W rondlu stopić na średnim ogniu masło. Dodać goździki i kardamon, zmniejszyć ogień i zamieszać. Dodać kaszę i smażyć, aż nieco ściemnieje. Wówczas dodać szafran, rodzynki, cukier i dokładnie wymieszać. Wlać wodę oraz mleko (ostrożnie, pryska!), i ciągle mieszając, smażyć, aż kasza zmięknie i zgęstnieje. Jeśli zajdzie potrzeba, dolać więcej wody.
Rondel zdjąć z ognia, a kaszkę przełożyć do miseczek. Każdą porcję skropić śmietanką i udekorować podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi, migdałami i pistacjami.

Piernik marchewkowy

2011-11-27T12:26:00.002+01:00

Zaczyna się w maju, od kwaskowatego rabarbaru. Potem, w czerwcu – truskawki. Na początku wakacji czereśnie. W lipcu wiśnie, brzoskwinie, morele. Jesienią królują śliwki, jabłka i gruszki.
Koniec listopada to chyba najwyższa pora na zakończenie sezonu ciast z owocami. Bardzo je lubię, ale teraz czuję, że mam ochotę na konkretniejsze ciasta. Bardziej czekoladowe, bardziej kremowe. Bardziej korzenne.

Przepis znalazła moja Mama w ostatnim „Poradniku Domowym”. Wypróbowałyśmy – ciasto jest pyszne. Dodatkowo przełożyłyśmy je powidłami śliwkowymi i polałyśmy czekoladą, co uczyniło go wykwintniejszym.
Ciasto idealne dla tych, którym nie chce się piec długo dojrzewających pierników, którzy zagapiają się na święta i pieką w ostatniej chwili, a nie chcą korzystać z proszkowych gotowców. Dla tych, którzy lubią wilgotne i aromatyczne ciasta :)

PIERNIK MARCHEWKOWY
400g marchwi,
4 jajka,
1,5 szklanki cukru,
¾ szklanki oleju,
2 szklanki mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody,
3 łyżeczki przyprawy do piernika,
szczypta soli,
niecały słoiczek powideł śliwkowych,
1 tabliczka czekolady (gorzkiej lub mlecznej),
3 łyżki śmietanki 30%

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Jaja utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając, dodać olej, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawą do piernika i szczyptą soli. Dodać lekko odciśniętą z soku marchew i wymieszać łyżką.
Ciasto przelać do formy (u mnie 25 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez ok. godzinę, aż wbity patyczek będzie czysty i nie obklejony surowym ciastem.
Wystudzony piernik przekroić na pół, przełożyć powidłami.
Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej razem ze śmietanką. Wierzch i boki ciasta polać czekoladą.

Piernikowe pancakes

2011-11-26T11:11:00.001+01:00

Dawno nie jadłam pankejków.
Tym razem, z okazji Korzennego Tygodnia, zrobiłam ich piernikową wersję.
Bazowałam na niezawodnym przepisie Atin, dodając dodatkowo przyprawę do piernika. Z miodem i powidłami śliwkowymi stworzyły wspaniałe śniadanie :)

PIERNIKOWE PANCAKES
(na 2 porcje)
1 niepełna szklanka mąki,
1 jajko,
¾ szklanki mleka,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżeczki przyprawy do piernika,
35g stopionego masła

W misce połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać/zmiksować, aby nie było grudek.
Placuszki smażyć na suchej teflonowej patelni, na średnim ogniu. Nakładać po 1,5-2 łyżki ciasta na 1 placek. Gdy na powierzchni placuszka pojawią się bąbelki, przewrócić go na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę, aż się zrumieni.
Podawać polane miodem lub syropem klonowym, świetnie smakują też z powidłami śliwkowymi.

Cukinia z nasionami kozieradki

2011-11-25T16:30:00.002+01:00

Trzecim dodatkiem (no, muszę przyznać, że ten indyjski obiad był naprawdę fest!) do wołowiny w jogurcie była cukinia smażona z kozieradką.
Kozieradkę kupiłam w sklepie zielarsko-medycznym, gdyby ktoś pytał, bo w zwykłym markecie raczej trudno ją spotkać :)
Oczywiście taka cukinia nie musi być tylko dodatkiem, można ją podać np. z chlebkami chapati jako danie wegetariańskie – wówczas należy podwoić ilość składników, które zapisałam poniżej :)

CUKINIA Z NASIONAMI KOZIERADKI
(na 4 małe porcje)
2 łyżki oleju,
½ średniej cebuli,
1,5 zielonego chili (dałam mały kawałek zielonej papryczki jalapeno),
½ łyżeczki świeżo startego imbiru,
½ łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę,
½ łyżeczki chili w proszku,
225g cukinii,
1 średni pomidor,
świeże listki kolendry,
1 łyżeczka nasion kozieradki (ja miałam mielone)

Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić dorbno posiekaną cebulę i zielone chili (bez pestek), starty imbir, czosnek i chili w proszku i dobrze wymieszać. Dodać pokrojoną w plasterki cukinię i smażyć 5-7 minut, mieszając. Dodać liski kolendry i nasiona kozieradki oraz pokrojonego na półplasterki pomidora, smażyć jeszcze kilka minut. Przełożyć warzywa na półmisek i podawać na gorąco.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”)

Ryż z soczewicą po indyjsku

2011-11-25T11:27:00.001+01:00

Jako dodatek do wołowiny w jogurcie podałam bardzo smaczny ryż z soczewicą. Niestety zignorowałam sugestię w przepisie, aby podawać go od razu po przyrządzeniu. Zrobiłam go 2 godziny wcześniej, odstawiłam no i okazało się, że on sobie w garnku ładnie „doszedł”, soczewica się rozpadła i straciła kształt. W efekcie nie wyglądało to już zbyt atrakcyjnie wizualnie, niemniej w smaku było bardzo dobre ;)
Danie robiłam z połowy porcji podanej w oryginalnym przepisie i taka ilość jest wystarczająca dla 4 osób jako dodatek. Jeśli ryż z soczewicą miałby być podany jako samodzielne danie (tak jak podaje się go w Indiach), wówczas ilość składników, które podaję poniżej, trzeba podwoić.

RYŻ Z SOCZEWICĄ PO INDYJSKU
(na 4 porcje jako dodatek do obiadu)
100g ryżu basmati,
85g czerwonej soczewicy,
1 łyżka oleju lub klarowanego masła,
½ małej cebuli,
½ łyżeczki świeżo startego imbiru,
½ łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę,
¼ łyżeczki kurkumy,
300ml wody,
½ łyżeczki soli

Na sitko wsypać ryż i soczewicę i razem dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.
W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż lekko się zrumieni. Zmniejszyć ogień, dodać czosnek, imbir i kurkumę i smażyć przez minutę. Dodać ryż z soczewicą (ostrożnie, może pryskać!) i wymieszać. Wlać wodę i całość zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować jeszcze 20-25 minut (gdyby w trakcie gotowania okazało się, że brakuje wody, dolać trochę). Tuż przed podaniem posolić i dobrze wymieszać.
Podawać od razu po przygotowaniu.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”)

Wołowina w jogurcie po indyjsku

2011-11-23T10:45:00.001+01:00

Za każdym razem, gdy przygotowuję coś indyjskiego, coraz bardziej lubię tę kuchnię. Szkoda, że nie wszyscy podzielają mój entuzjazm (siostra owszem, ale mama już nieco mniej). No ale cóż – to w końcu kuchnia dość specyficzna i nie każdy znosi te tony przypraw i milion składników ;)
Gotując dla reszty rodziny, staram się więc mieć to na uwadze i dawać mniej chili i intensywnych przypraw typu garam masala, niż zalecają przepisy. W sumie sama też wolę średnio pikantne przyprawy niż takie mega ostre :)
A wspomniane milion składników znajduje się chociażby w tym oto przepisie. Wpadlibyście na to, żeby do wołowiny dodać mak? A do tego migdały, kokos i sezam?
Odnoszę wrażenie, że potrawa ta powstała, gdy pewnej hinduskiej gospodyni zawaliła się półka z bakaliami wisząca nad kuchenką ;)
Nawet jeśli – to efekt i tak był pycha :)

WOŁOWINA W JOGURCIE PO INDYJSKU
(na 4 porcje)
500g chudej wołowiny,
5 łyżek gęstego jogurtu (bałkański jest ok.),
1 łyżeczka świeżo starego imbiru,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka chili w proszku (dałam ½ łyżeczki),
szczypta kurkumy,
2 łyżeczki przyprawy garam masala (dałam płaskie),
szczypta soli,
2 strąki zielonego kardamonu,
1 łyżeczka nasion czarnego kminku (nie miałam, pominęłam),
50g mielonych migdałów,
1 łyżka wiórków kokosowych,
1 łyżka maku,
1 łyżka ziaren sezamu,
2 średnie cebule,
300ml wody,
2 czerwone chili (dałam 1 małe),
listki kolendry do dekoracji,
olej do smażenia

Wołowinę pokroić na plastry o grubości ok. 2,5 cm. Włożyć ją do miski, dodać jogurt, imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, chili w proszku, kurkumę, garam masala i sól (ja dodałam dodatkowo łyżeczkę mąki z ciecierzycy, bo bałam się, że jogurt zwarzy się w trakcie późniejszego gotowania. Myślę, że zwykła mąka pszenna też się sprawdzi;). Wszystko razem dokładnie wymieszać i odstawić.
Na dużej patelni podprażyć na brązowo mielone migdały, wiórki kokosowe, mak i sezam, ciągle mieszając. Następnie wsypać wszystko do miksera i rozdrobnić, dodać łyżkę wody, aby powstała pasta, dodać do mięsa i dokładnie wymieszać (ja z lenistwa pominęłam to rozdrabnianie w blenderze :P).
Na głębokiej patelni rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać posiekane cebule i podsmażyć je na złoty kolor. Zdjąć je z patelni, po czym na oleju podsmażyć mięso odsączone z zalewy. Smażyć ok. 5 minut, ciągle mieszając. Po tym czasie dodać odłożoną cebulę i smażyć jeszcze kilka minut. Wlać wodę i marynatę jogurtową, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Ja po tym czasie zdjęłam pokrywkę i okazało się, że sos jest jeszcze rzadki, więc dusiłam jeszcze trochę, dopóki sos nie odparował i zgęstniał.
Gotową potrawę posypać listkami kolendry.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”)

Kurczak w sosie cytrynowym

2011-11-22T10:52:00.001+01:00

Bardzo fajne, lekko orzeźwiające danie z kurczakiem. Kwaskowate, ale nie przesadnie. Łatwo się robi, a efekt jest według mnie znakomity.
Przepis powstał na bazie tego z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”. W oryginale kurczaka smażyło się w głębokim oleju, ja usmażyłam go tradycyjnie ;)
Polecam :)

KURCZAK W SOSIE CYTRYNOWYM
(na 4 porcje)
2 duże filety z piersi kurczaka,
1 czubata łyżka mąki kukurydzianej,
1/3 szklanki zimnej wody,
3-4 łyżki świeżego soku z cytryny,
2 łyżki słodkiego sherry (dałam wytrawne bo tylko takie miałam),
½ łyżeczki cukru (dałam 1 łyżeczkę),
olej do smażenia,
plasterki cytryny i poszatkowana cebulka dymka do przybrania

Mięso pokroić w paski. W woku rozgrzać niewielką ilość oleju i podsmażyć na nim kurczaka, aż będzie rumiany. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.
Mąkę kukurydzianą wymieszać z 3 łyżkami na gładką pastę. Resztę wody wraz z sokiem z cytryny, sherry oraz cukrem zagotować w rondelku. Dodać pastę z mąki i ponownie zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Przełożyć kurczaka na ogrzany półmisek i polać sosem. Można też sos wlać do woka z kurczakiem i wymieszać razem.
Na talerzu każdą porcję przybrać plasterkami cytryny i posiekaną cebulką dymką.
Podawać z ryżem.

Palak paneer

2011-11-21T10:55:00.000+01:00

Paneer, który zrobiłam, był mi potrzebny do wykonania indyjskiego curry ze szpinaku i sera, zwanego palak paneer („palak” oznacza po prostu szpinak). To chyba najpopularniejsze danie z użyciem sera paneer.
Szkoda, że tego sera wyszło mi tak mało, bo wahałam się między dwoma przepisami z jego użyciem. Ostatecznie zdecydowałam się właśnie na palak paneer, a drugi przepis będzie musiał sobie na razie poczekać.
Podsmażony paneer ma konsystencję lekko gumiastą, mnie przypominającą tofu, ale zdecydowanie od tofu smaczniejsze – przynajmniej w opinii mojej i mojej siostry ;)
A samo curry okazało się bardzo smaczne, zresztą nie mogło być inaczej, skoro tak lubimy szpinak :)
Inspirowałam się przepisem z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia indyjska”, dokonując niewielkich zmian po analizie innych receptur w Internecie.

PALAK PANEER
(na 4 porcje)
400g szpinaku (może być mrożony) *,
200g sera paneer pokrojonego w kostkę,
4 łyżki oleju lub klarowanego masła,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
2/3 łyżeczki mielonego kuminu,
½ łyżeczki mielonego chili (lub więcej wg uznania),
3 zielone papryczki chili (dałam nieduży kawałek zielonej papryczki jalapeno),
2 średnie pomidory,
sól

Świeży szpinak umyć, sparzyć na sitku wrzątkiem, osączyć, niezbyt drobno pokroić (mrożony szpinak wystarczy rozmrozić na sitku, tak aby był odsączony z wody).
Na patelni rozgrzać połowę tłuszczu i podsmażyć na nim kostki sera ze wszystkich stron na rumiano. Zdjąć paneer z patelni i odsączyć na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzać resztę tłuszczu, wrzucić cebulę pokrojoną w piórka, a gdy zacznie się rumienić, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, drobno posiekaną zieloną chili (bez pestek) oraz starty imbir. Dodać kumin oraz mielone chili i smażyć razem przez chwilkę, cały czas mieszając. Dodać szpinak oraz pomidory, doprawić do smaku solą i dusić na małym ogniu przez ok. .5 minut. Dodać podsmażony paneer, wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty.
Podawać z ryżem.

* Jeśli używamy mrożonego szpinaku, to najlepiej tego w liściach, a nie siekanego – taka rozdrobniona paciaja nie uczyni tego dania zbyt apetycznym ;)

Paneer czyli mój serowy debiut ;)

2011-11-20T09:48:00.001+01:00

Zachciało mi się sera ;)
Indyjskiego sera zwanego paneer lub panir. Nie miał być on produktem końcowym, a jedynie półproduktem do wyrobu innego dania.
Na początku miałam pewne obawy, gdyż naczytałam się na forach, jakoby do wyrobu takiego sera nadawało się tylko i wyłącznie mleko prosto od krowy, no, w najgorszym wypadku z mlekomatu.
Niestety nie dysponuję krową, a mlekomatu w Krakowie nie ma, zakupiłam więc dwie butelki mleka pasteryzowanego z zamiarem przekonania się na własne oczy, jak to w końcu jest, bo jeśli chodzi o serowarstwo, to w tym temacie jestem kompletnie zielona ;)
Mleko ścięło się idealnie.
Mogę więc z całą pewnością potwierdzić, że butelkowane, pasteryzowane w wysokiej temperaturze mleko również nadaje się do produkcji sera ;)
Przy czym nie wiem, jak sprawa miałaby się z mlekiem UHT w kartonie.
Sama produkcja takiego sera nie jest ani trudna, ani czasochłonna – jedynie kompletnie nieopłacalna z ekonomicznego punktu widzenia, bo z 2 litrów mleka otrzymałam tylko ok. 200g sera. I całe morze serwatki, która, choć zdrowa, nie znalazła amatorów na spożycie.
Ser paneer w smaku jest zupełnie neutralny, smakuje podobnie jak serek capresi. A o tym, jakie danie z niego zrobiłam, napiszę jutro ;)

PANEER
2 litry tłustego mleka,
sok z 1 cytryny

Do garnka wlać mleko i doprowadzić je do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, dodać sok z cytryny i mieszać powoli przez 1 minutę, w miarę formowania się twarożka i oddzielania rzadkiej, żółtawej serwatki. Jeśli ser nie chce się formować należy dodać więcej soku z cytryny.
Całość wylać na sito wyścielone kilkoma warstwami gazy. Pozostały na sicie twarożek odsączyć, z gazy zawiązać tobołek i zawiesić na kilka minut do odcieknięcia. Następnie na płaskiej powierzchni wyścielonej gazą (np. desce do krojenia), uformować z niego płaski ser o grubości ok. 1,5 cm, przykryć warstwą gazy i obciążyć czymś ciężkim. Zostawić na 40-60 minut, po czym pokroić w zgrabną kostkę.

Pikantny makaron z chorizo

2011-11-19T11:14:00.001+01:00

Dawno nie było makaronu.
Ponieważ niedawno w „sklepie dla najbiedniejszych” zakupiłam pyszną kiełbasę chorizo, tym razem wypróbowałam przepis znaleziony na blogu Maggie na makaron z tą właśnie kiełbasą oraz pikantnym winnym sosem. Maggie miała rację: chorizo i czerwone wino wspaniale do siebie pasują. Takie danie wspaniale rozgrzewa w chłodne, jesienne dni. Jak dobrze, że znalazłam ten przepis :)

MAKARON Z CHORIZO
(na 4 porcje)
400g krótkiego makaronu (np. penne lub fusilli, u mnie penne rigate)
2 łyżki oliwy,
½ czerwonej cebuli,
0,5-1 łyżeczki suszonych płatków chili (nie miałam, dałam trochę pieprzu cayenne),
150g kiełbasy chorizo,
100g koncentratu pomidorowego,
100g suszonych pomidorów marynowanych w oliwie,
400ml czerwonego wina,
3 ząbki czosnku,
sól i świeżo mielony pieprz,
listki świeżej bazylii

Oliwę rozgrzać na patelni, dodać posiekaną cebulę i chili i smażyć przez 2 minuty. Dodać chorizo pokrojone na kawałki i smażyć kolejne 5 minut, aż kiełbasa zrobi się lekko chrupiąca i złotobrązowa. Dodać koncentrat pomidorowy, suszone pomidory pokrojone na kawałki, czosnek przeciśnięty przez praskę, a na koniec wlać wino. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut, aż sos się zredukuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z makaronem ugotowanym al dente i podawać udekorowane listkami bazylii.

Filipińskie pierożki kokosowe

2011-11-18T10:59:00.000+01:00

Słodka przekąska rodem z Filipin. Pod cienką, kruchą warstwą ciasta kryje się egzotyczne kokosowe nadzienie :)
Fajnie smakują zarówno na ciepło (np. z dodatkiem osłodzonej śmietany) jak i na zimno.
Przepis znalazłam w książce „Pierogi Świata” H. Szymanderskiej. Z podanych proporcji wyszło mi jakieś 40-45 sztuk. Ja swoje pierożki cienko rozwałkowywałam i dlatego wyszło ich sporo i na część zabrakło mi kokosowego nadzienia – dlatego w przepisie poniżej zwiększyłam nieco jego ilość.

FILIPIŃSKIE PIEROŻKI KOKOSOWE
2 szklanki mąki pszennej,
100g zimnego masła,
3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany,
szczypta soli,
12 łyżeczki proszku do pieczenia
nadzienie:
1 i ¼ szklanki wiórków kokosowych,
1/3 szklanki cukru,
1/3 szklanki mleka,
1 czubata łyżka mąki kukurydzianej,
1 łyżka miękkiego masła,
1 żółtko
+ 1 białko do posmarowania pierożków

Ciasto: Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać masło i drobno posiekać nożem, wlać śmietanę i ewentualnie 1-2 łyżki zimnej wody. Zagnieść ciasto, uformować kulę, przykryć folią i schłodzić 1-2 godziny w lodówce.

Nadzienie: W rondlu o grubym dnie zagotować mleko z cukrem, wsypać wiórki kokosowe i gotować na maleńkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje. Żółtko utrzeć z masłem i mąką kukurydzianą, dodać do masy kokosowej i chwilę gotować, mieszając. Odstawić do przestudzenia (nie musi być całkiem zimne, tylko takie, żeby nas nie parzyło przy klejeniu pierogów;)).

Schłodzone ciasto cienko rozwałkować, szklanką wycinać kółka, nakładać po łyżeczce masy kokosowej i sklejać pierożki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować lekko roztrzepanym białkiem.
Piec na złoty kolor w temp. 220 stopni.

Wieprzowina w cieście po chińsku

2011-11-17T10:51:00.000+01:00

Cóż, zdecydowanie nie jest to dietetyczny obiad ;) Ale od czasu do czasu, jeśli nie ma przeciwwskazań, można pokusić się o taką potrawę. A jeśli ktoś nie lubi wieprzowiny, można ją zastąpić kurczakiem.
Poza tym muszę powiedzieć, że ogromnie smakował mi sos sojowo-miodowy podany jako dodatek do tego dania. Z pewnością będę go robić także do innych potraw, chociażby sajgonek :)

WIEPRZOWINA W CIEŚCIE
(na 4 porcje)
500g polędwicy wieprzowej,
200g mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 jajko,
225ml mleka,
szczypta pieprzu cayenne,
olej roślinny do głębokiego smażenia

sos:
2 łyżki ciemnego sosu sojowego,
3 łyżki klarownego miodu,
1 łyżka octu winnego,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 łyżka posiekanego szczypiorku + kilka łodyżek do dekoracji

Mięso pokroić w 2,5cm kostkę. W ogrzanym woku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić mięso i smażyć na dużym ogniu, mieszając, 2-3 minuty, aż zamkną się pory. Wyjść wieprzowinę łyżką cedzakową i odstawić.
Mąkę zmiksować razem z jajkiem, mlekiem, proszkiem do pieczenia i pieprzem cayenne na gęste, lejące się ciasto. Wrzucić kawałki wieprzowiny do ciasta i wymieszać, aż całe się nim pokryją. Kawałki mięsa w cieście wrzucać na gorący głęboki olej i smażyć, obracając, na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i kłaść na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Przygotować sos, mieszając ze sobą przeznaczone do niego składniki. Sos przelać do miseczki.

Mięso w cieście przełożyć na talerze, przybrać szczypiorkiem i podawać z dodatkiem sosu.
Jako dodatek można podać ryż i np. taką surówkę :)

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”)

Kurczak po indonezyjsku z limonką i kokosem

2011-11-16T18:17:00.001+01:00

Tym razem przepis ani chiński, ani tajski, bo wywodzący się z kuchni indonezyjskiej. Mięso kurczaka gotowane w mleku kokosowym jest delikatne, a w zależności od ilości użytych papryczek chili – łagodne lub ostre. W pierwotnym przepisie podgotowanego kurczaka smaży się w głębokim tłuszczu, ja jednak wolałam upiec go w piekarniku. Ogromnie smakował nam wyrazisty sos, powstały z zagęszczenia mleka kokosowego i przypraw, w którym gotował się kurczak.
Do tego dania podałam ryż oraz marchewkę z ananasem :)

KURCZAK Z LIMONKĄ I KOKOSEM
1 kurczak o wadze 1,7kg pocięty na kawałki (ja użyłam 4 tylnych ćwiartek),
sok z 2 limonek,
6 ziarenek pieprzu,
4 czerwone papryczki chili (ja dałam tylko 1),
1 mała cebula,
3 ząbki czosnku,
2 szklanki (500ml) mleka kokosowego,
1 łodyga trawy cytrynowej (zastąpiłam 1 łyżeczką pasty z trawy cytrynowej),
5 liści limonki kaffir,
1 liść laurowy lub liść curry,
sól i świeżo mielony pieprz,
+ opcjonalnie olej roślinny do głębokiego smażenia

Kawałki kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć kurczaka sokiem z limonki i odłożyć.
Aby przygotować pikantną pastę, należy zmiażdżyć w moździerzu pieprz, dodać chili (bez pestek), posiekaną cebulę i czosnek i utrzeć na gładką pastę. Można też po prostu wszystko razem zmiksować blenderem (ja tak zrobiłam), dodając kilka kropel wody w celu ułatwienia pracy.
Gotową pastę przełożyć do woka lub dużej, głębokiej patelni. Dodać kawałki kurczaka, wlać mleko kokosowe, dodać trawę cytrynową (świeżą trzeba zgnieść), liście limonki kaffir, liść laurowy lub curry, 1 łyżeczkę soli i szczyptę mielonego pieprzu. Zagotować, zmniejszyć ogień do średniego, przykryć i gotować ok. 20 minut. Wyjąć kurczaka, dobrze osączyć i przełożyć na półmisek.
Następnie kurczaka można:
a) usmażyć na głębokim tłuszczu: olej należy wlać do woka lub głębokiej patelni na wysokość 5 cm i podgrzać go do temperatury 180 stopni. Osuszyć kurczaka papierowym ręcznikiem i posolić. Kiedy olej się rozgrzeje, włożyć połowę kawałków kurczaka na tłuszcz i smażyć ok. 5 minut, obracając je w miarę potrzeby, aż będą złotobrązowe z każdej strony. Przenieść na papierowy ręcznik i osączyć z nadmiaru tłuszczu. Powtórzyć to samo z resztą kurczaka.
b) upiec: kawałki kurczaka ułożyć w żaroodpornym naczyniu i piec, aż będzie złotobrązowy (20-30 minut).

Sos: Mleko kokosowe z przyprawami, w którym gotował się kurczak, trzeba zlać, usunąć tłuszcz z powierzchni, przelać do czystego rondelka i gotować na średnim ogniu, aż się zagęści.

(przepis pochodzi z "Księgi Smaków Świata")

Marchewka z ananasem

2011-11-16T09:43:00.000+01:00

Uwielbiam glazurowaną marchewkę jako dodatek do obiadu. Tym razem wypróbowałam nieco inną jej wersję – słodką dzięki ananasowi, a pikantną od imbiru. Jest bardzo, bardzo smaczna i z pewnością będę do niej wracać :)
Przepis znalazłam w książeczce „Pomysły na dania z młodymi warzywami”. Wprawdzie w listopadzie marchewka taka młoda już nie jest, ale warto ją jeść o każdej porze roku, gdyż w przeciwieństwie do np. pomidorów, nie traci aż tak bardzo na smaku ;)

MARCHEWKA Z ANANASEM
800g marchewki,
mały kawałek imbiru,
6 plastrów ananasa z puszki,
2 łyżki masła,
2 łyżki jasnego sosu sojowego,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól i pieprz

Marchewkę obrać i pokroić na plasterki (ja poszatkowałam na paseczki). Wrzucić do wrzącej wody i gotować 2 minuty, odcedzić. Plastry ananasa pokroić na kawałki. W rondelku stopić masło, przez chwilkę podsmażać drobno starty imbir (0,5 – 1 łyżeczki, wg uznania), następnie dodać marchewkę. Smażyć 5-7 minut, mieszając. Wlać 2 łyżki gorącej wody, sos sojowy, dodać ananasa i smażyć jeszcze 5-6 minut (najlepiej spróbować czy jest już dobra – ja na przykład lubię taką lekko chrupką). Doprawić solą i pieprze, posypać natką i wymieszać. Podawać na ciepło.

Maczanka po krakowsku

2011-11-15T10:50:00.001+01:00

Mimo że od urodzenia mieszkam w Krakowie, nigdy wcześniej nie spotkałam się z potrawą o nazwie „maczanka krakowska”. Chociaż z drugiej strony, jej krakowski rodowód ponoć wcale nie jest taki pewny (niektórzy uważają, że pochodzi z Poznania). Bez względu na to, trzeba powiedzieć jedno – to jest pyszne!
Zła jestem, bo z powodu chmurnego popołudnia zdjęcie wyszło nader smętne i nie odzwierciedla nawet w połowie smakowitości tej przekąski, podawanej niegdyś jako zakąskę do piwa lub wódki.
U mnie obyło się bez procentów, a danie jest tak smaczne, że na pewno będę do niego wracać.
Przepis pochodzi z magazynu „Kuchnia”, a znalazłam go na tej stronie :)

MACZANKA PO KRAKOWSKU
(na 4 porcje)
800g schabu lub karkówki,
sól i pieprz,
3-4 łyżki oleju
kminek (u mnie mielony),
3 duże cebule,
1 łyżka mąki,
4 bułki kajzerki

Mięso oprószyć solą i pieprzem, posypać kminkiem odstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i piec przez 1,5 godziny. Cebule obrać, pokroić w krążki i dodać je do mięsa w połowie pieczenia.
Gdy mięso jest gotowe, wyjąć je i pokroić w plastry. Sos na dnie naczynia zagęścić mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody (jeśli sosu jest mało, dolać więcej wody). Ewentualnie doprawić solą lub pieprzem.
Bułki rozkroić na połówki, na każdą część nałożyć mięso i polać sosem.
Podawać razem z ogórkami kiszonymi (ja swoją porcję zjadłam z konserwowanymi, bo nie lubię kiszonek :P).

PS Jest to kolejna potrawa w ramach akcji „Gotujemy po polsku!”, której patronuje serwis zpierwszegotloczenia.pl ;)

Prażucha ziemniaczana

2011-11-14T13:22:00.001+01:00

O tej potrawie dowiedziałam się niedawno, czytając w gazecie wywiad z biskupem Pieronkiem ;) Pomijając fakt, że jest to jeden z niewielu biskupów, których naprawdę poważam i dlatego przeczytałam cały ten artykuł, to zainteresował mnie wątek, gdy biskup spytał Magdę Gessler czy wie, co to są prażuchy. Ona na to, że nie, ale za to zna racuchy. No, ale to przecież zupełnie co innego...
Ja również nie znałam prażuchów, więc czym prędzej uzupełniłam wiedzę na temat tej staropolskiej potrawy. Otóż są to kluski z wyprażanej mąki, zaparzonej później wodą. Inną odmianą jest prażucha ziemniaczana, czyli kluski na bazie ziemniaków. Przepis znalazłam na blogu Panny Malwinny i wypróbowałam :)
Wrażenia? Smaczne, mega sycące, ale jednak wolę kopytka ;)
Mimo to warto było je zrobić, przynajmniej rozbudowałam swoją wiedzę o kuchni staropolskiej. A potrawa akuratnie wpisuje się w akcję „Gotujemy po polsku!”, patronowaną przez serwis zpierwszegotloczenia.pl ;)

PRAŻUCHA ZIEMNIACZANA
(na 4-5 porcji)
1kg ziemniaków,
4 łyżki mąki pszennej,
sól

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. W połowie gotowania (po ok. 10 minutach) zasypać wierzch mąką. Przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków. Nie mieszać!
Gdy ziemniaki będą już miękkie, ostrożnie odlać z nich wodę, tak aby mączna klucha została razem z ziemniakami w garnku. Całość lekko posolić i rozgnieść dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. Powstanie lepka i ciągnąca się masa.
Na tym etapie można poprzestać i podać ziemniaki jako dodatek do mięsa, ale można też podać je samodzielnie: łyżką zwilżoną tłuszczem nałożyć ziemniaczaną masę na rozgrzany tłuszcz i usmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Ja uformowałam z nich kluseczki za pomocą dwóch łyżek. Prażuchy smażyłam ze skwarkami z cebulką: najpierw pokroiłam słoninę w kostkę, wrzuciłam na rozgrzaną patelnię, gdy wytopił się tłuszcz dodałam posiekaną cebulę, a chwilę później kluski i smażyłam, aż wszystko się ładnie zarumieniło :)

Prażuchę najlepiej podawać z kiszoną kapustą, ja podałam z czerwonej, bo kiszonej nie lubię. Świetnym dodatkiem jest również kefir, zsiadłe mleko albo maślanka.

Klopsiki z rodzynkami

2011-11-13T10:48:00.002+01:00

Czyli absolutnie niecodzienne mielone :)
Ale nie ma co się obawiać. Klopsiki ze słodkimi rodzynkami i chrupiącymi migdałami są po prostu przepyszne :) Swój udział ma w tym również kumin, który jest jedną z moich ulubionych przypraw.
Naprawdę, dawno poczciwe mielone nie smakowało mi tak bardzo.
Przepis znalazłam na blogu Lady Agi :)

KLOPSIKI Z RODZYNKAMI
(na 4 porcje)
500g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego,
1 mała cebula,
1 jajko,
2 łyżki natki pietruszki,
½ filiżanki drobnych rodzynek,
½ filiżanki migdałów w słupkach (ja grubo posiekałam),
½ filiżanki bułki tartej,
½ łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego),
sól i pieprz,
olej do smażenia

sos:
ok. 200 ml gęstego jogurtu,
kumin,
pieprz cayenne,
sok z cytryny,
mały ząbek czosnku

Cebulę bardzo drobno posiekać, wymieszać w misce z mięsem, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, rodzynkami oraz migdałami podprażonymi na suchej patelni. Wilgotnymi dłońmi uformować małe kulki. Smażyć na oleju na złoty kolor, osączyć na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu.
Podawać na ciepło lub na zimno, razem z sosem.

Sos: jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, pieprzem cayenne i kuminem.

Jako dodatek do tego dania podałam kuskus.

Kotlety ziemniaczane z jabłkami

2011-11-12T10:39:00.000+01:00

Dla tych którzy lubią kotlety z gotowanych ziemniaków, polecam ich nieco inną wersję z dodatkiem jabłek. Dzięki nim są wilgotniejsze i słodsze. Mnie bardzo smakowały :)
Przepis pochodzi z książeczki „Potrawy jarskie”.
Przepisem tym dołączam (po raz pierwszy) do IV edycji akcji „Gotujemy po polsku!”, której patronem jest serwis zpierwszegotloczenia.pl ;)

KOTLETY ZIEMNIACZANE Z JABŁKAMI
(na 4-5 porcji)
1kg ugotowanych ziemniaków,
3 jabłka,
30g masła,
2 jajka,
50g mąki,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
bułka tarta,
olej do smażenia

Ugotowane jabłka ugnieść tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę. Masło utrzeć z żółtkami i wymieszać z ziemniakami. Następnie dodać mąkę wymieszoną z proszkiem do pieczenia, jabłka obrane i starte na tarce o dużych oczkach oraz białka ubite na sztywną pianę ze szczyptą soli. Jeśli masa jest rzadka, można dodać jeszcze trochę mąki.
Bułkę tartą wysypać na talerz i panierować uformowane kotlety. Smażyć na średnim ogniu na oleju, aż będą złociste z obu stron. Gotowe kotleciki ułożyć na papierowym ręczniku, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Podawać ze śmietaną i surówką.

Ciasto serowo-kokosowo-orzechowe

2011-11-11T12:20:00.001+01:00

Przepis na to ciasto moja mama dostała od znajomej. Zrobiłyśmy je razem wczoraj wieczór :) Kiedy ciasto było już w piecu, zrobiłam to, co powinnam była zrobić NAJPIERW, czyli sprawdzić w necie, czy ktoś już kiedyś robił ciasto i jak mu wyszło. No i dowiedziałam się, że przepis pochodzi z książki „103 ciasta siostry Anastazji”, którą to moja mama posiada i w ogóle z niej nie korzysta. Heh, to tłumaczy, dlaczego ciasto składa się aż z 3 warstw, choć i tak mogło być gorzej, bo w stylu siostry Anastazji byłoby dodanie do tego jeszcze 3 różnych mas do przełożenia ;) Bardziej zdziwiło mnie jednak, że na zdjęciach w necie warstwa orzechowa ma czekoladowy kolor. No i okazało się, że prócz orzechów trzeba było dodać jeszcze kakao. Kakao, które było w składnikach, ale w opisie przygotowania już nie. Dziwne, że błąd ten pojawił się nie tylko w książce, ale stał się również notorycznie powielany w przepisach internetowych i tym od znajomej mamy. Tak jakby ludzie w ogóle nie myśleli, co piszą. A potem trafia się taki roztrzepaniec jak ja i nie zauważa kompletnie tego kakao.
A ciasto, mimo że bez kakao, jest bardzo smaczne. Warstwa kokosowa jest wprawdzie trochę suchawa, ale w połączeniu z wilgotnym sernikiem na spodzie smakuje super. Tak więc mimo początkowych obaw i mimo że wykonanie jest trochę czasochłonne, mogę ciasto spokojnie polecić :)

CIASTO SEROWO-KOKOSOWO-ORZECHOWE
ciasto serowe:
600g mielonego twarogu,
120g masła,
250g cukru pudru,
6 jajek (oddzielone żółtka od białek),
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
½ łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli aromatu waniliowego
ciasto kokosowe:
4 białka,
150g cukru,
150g wiórków kokosowych,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
ciasto orzechowe:
4 jajka (oddzielone żółtka od białek),
100g cukru,
100g zmielonych orzechów włoskich,
1 łyżka kakao,
3 łyżki mąki pszennej,
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto serowe: Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawać żółtka. Dalej ucierając, stopniowo dodawać po łyżce sera. Następnie wmiksować mąkę ziemniaczaną i aromat. Białka ubić na sztywną pianę i łyżką wmieszać je w ciasto.
Ciasto kokosowe: Białka ubić na sztywną pianę. Następnie, stopniowo dodając cukier, ubijać, aż piana będzie lśniąca, a kryształki cukru rozpuszczone. Wiórki kokosowe wymieszać z mąką ziemniaczaną i delikatnie wmieszać je w pianę za pomocą łyżki.
Ciasto orzechowe: Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijać, dodając po trochę cukru i po jednym żółtku. Zmielone orzechy wymieszać z kakao, mąką i proszkiem do pieczenia, wymieszać z ubitymi jajkami za pomocą łyżki.
Dużą prostokątną blachę (35 x 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać i równomiernie rozprowadzić najpierw ciasto serowe, potem kokosową bezę, a na koniec ciasto orzechowe.
Piec w 180 stopniach przez ok. 1 godzinę.

Pikantny kurczak z masłem orzechowym

2011-11-10T10:55:00.001+01:00

I mało by brakowało, a przegapiłabym tegoroczną edycję Orzechowego Tygodnia, który trwa już od poniedziałku.
Na szczęście udało mi się dołączyć do zabawy za sprawą tajskiego pikantnego kurczaka z masłem orzechowym. Ale nie tylko z masłem, gdyż z wierzchu posypany jest prażonymi orzeszkami. Czyli taki podwójnie orzechowy on jest :)
W oryginale danie nazywało się „kurczak pieczony z czosnkiem na ostro”. Pozwoliłam sobie zmienić tę nazwę gdyż według mnie wprowadza ona w błąd: po pierwsze, smak orzechowy zdecydowanie dominuje nad czosnkowym, a po drugie, kurczak wcale nie jest pieczony, a duszony. Zresztą, nie pierwszy raz w kuchni chińskiej i tajskiej spotykam się akurat z określeniem „pieczony” do mięsa gotowanego i duszonego. Pamiętam, że w chińskiej knajpie, w której kiedyś pracowałam, też mieliśmy „kurczaka pieczonego na ostro”, który koło piekarnika nawet nie stał (najpierw był gotowany, a potem podsmażany z resztą składników).

A tak naprawdę, to uważam, że smak tego kurczaka jest dużo bardziej wart uwagi niż jego nazwa ;)

PIKANTNY KURCZAK Z MASŁEM ORZECHOWYM
(na 4 porcje)
8 małych udek lub podudzi z kurczaka,
4 ząbki czosnku,
1 mała cebula,
2 małe czerwone chili,
1 łodyga trawy cytrynowej (zastąpiłam 1 łyżeczką mielonej),
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry,
1 łyżeczka pasty krewetkowej (pominęłam),
½ łyżeczki mielonego cynamonu,
1 łyżka pasty z tamaryndowca,
2 łyżki oleju,
1 ¼ szklanki bulionu z kurczaka,
1 łyżka tajskiego sosu rybnego (zastąpiłam jasnym sosem sojowym),
1 łyżka masła orzechowego,
sól i pieprz,
4 łyżki posiekanych prażonych orzechów ziemnych (ja dałam bez soli)

Czosnek, cebulę, chili (bez pestek) oraz trawę cytrynową drobno posiekać. Wszystko to, razem z kolendrą i pastą krewetkową zmiksować (lub rozetrzeć w moździerzu) na prawie gładką masę. Dodać cynamon i pastę z tamaryndowca, wymieszać.
W woku lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej. Wyłożyć udka kurczaka i smażyć, często obracając, na złoty kolor z obu stron. Usunąć z patelni i trzymać w cieple. Zlać z patelni nadmiar tłuszczu. Wyłożyć na patelnię pastę z przypraw i smażyć na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zbrązowieje. Dodać bulion i przełożyć z powrotem kurczaka.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać sos rybny i masło orzechowe, wymieszać i gotować dalej – tym razem bez przykrycia – jeszcze jakieś 20 minut, tak aby sos się zredukował.
Doprawić do smaku solą i pieprzem i posypać prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Podawać na gorąco z podsmażonymi warzywami oraz ryżem lub makaronem.

(wg przepisu z książeczki "Z kuchennej półeczki. Kuchnia tajska")

Wontony wersja 3 :)

2011-11-09T09:50:00.001+01:00

I w końcu – tadam! – nadszedł czas na wontonowy deser, czyli przykład, że ciasto won ton wcale nie musi być podawane w pierożkach z mięsnym nadzieniem.
Nadzienie daktylowe skryte w chrupiących sakiewkach jest niemiłosiernie słodkie, dlatego 3 takie małe pierożki to chyba max, ile da się zjeść ;)
Poza tym wydaje mi się, że niewystarczająco cienko rozwałkowałam ciasto. Powinno być cieńsze.
Niemniej deser był bardzo smaczny :)

SŁODKIE PIEROŻKI WONTON Z OWOCAMI
(na 12 sztuk)
12 arkuszy ciasta wonton (kupić lub zrobić samemu - przepis),
175g suszonych daktyli bez pestek,
2 łyżeczki ciemnego brązowego cukru,
½ łyżeczki mielonego cynamonu,
1 łyżka mąki kukurydzianej,
3 łyżki zimnej wody,
2 łyżki klarownego miodu,
olej do głębokiego smażenia,
+ dodatkowo różne świeże owoce (np. kiwi, pomarańcza, jabłko, banan, mango, limonki)

Daktyle drobno posiekać, wymieszać je w misce z cukrem i cynamonem.
Rozłożyć arkusze ciasta wonton i na środek każdego z nich nałożyć po trochę daktylowego nadzienia. Mąkę kukurydzianą wymieszać z wodą i posmarować nią brzegi arkuszy ciasta. Założyć brzegi na nadzienie, ściskając razem końce i formując z pierożka sakiewkę.
Sakiewki smażyć na głębokim oleju (w 180 stopniach) partiami na złotobrązowy kolor. Gdy będą gotowe, wyjąć je łyżką cedzakową i odsączyć na ręczniku papierowym.
Miód lekko podgrzać, aby stał się bardziej płynny. Skropić pierożki miodem i podawać razem z owocami pokrojonymi na plasterki.

(przepis z książeczki „Z kuchennej półeczki. Kuchnia chińska”)